夏天開胃解暑的涼拌菜：酸辣厥根粉，酸辣開胃清香爽口，超級好吃

大家好，我是奇爸，一個愛廚房的男人。

最近，天氣越來越熱，胃口也不怎麼好，總想找一些酸辣可口的小菜來吃。酸辣的味道能夠讓人開胃，清爽的口感也不至於吃起來那麼油膩，非常適合天熱的時候吃。

說來也巧了，剛想吃的時候，就有人送來了原材料，媳婦在網上買了很多的厥根粉回來。

蕨根粉，是從一種叫做野生蕨菜的植物根部提煉出來的，類似澱粉的一種食物。透過百度，我們可以知道，它是直接將新鮮採挖回來的蕨菜根部洗乾淨之後，直接用工具把它砸爛搗碎，在用水把搗爛之後的液體沖洗過濾，最後曬乾製成的。這個做法與我們小時候看到的山芋粉做法類似，可以有效保留蕨菜根裡大部分營養。

厥根粉可以清熱解毒、降低血壓、改善睡眠，在夏季，非常適合老人和孩子食用。此外，厥根粉還能抑制癌細胞，可以輔助治療癌症疾病，好處是相當的多。

今天咱們做的這道菜：酸辣蕨根粉。

這道菜，既能當下酒的小菜，也可以在沒胃口的時候當中晚餐的主食，味道酸辣，唇齒生津開胃，口感爽滑，粉條十分的有勁道，特別適合這個季節食用，現在就把這個方法分享給大家。

原材料：蕨根粉，青紅辣椒，大蒜

做法：

1、拿一口鍋，放上適量的水，開火加熱，等水燒開之後，我們就準備開始煮蕨根粉。水開後調小火，立馬把厥根粉放到鍋中，大約煮7分鐘左右。在煮厥根粉的時候，我們來處理一下配菜，首先把青紅椒切成圈，大蒜把根部去掉，用刀拍破，放進蒜臼內搗成蒜泥，放一邊備用。

2、在準備配菜的時候，我們需要不時地觀察厥根粉煮的情況。

如何判斷厥根粉是否已經煮好了吶？這裡教大家一個技巧。

差不多到7分鐘的時候，我們可以用筷子把蕨根粉挑起來，肉眼觀察下顏色，如果蕨根粉看著比較透亮，再用手掐斷了看截面上有沒有硬心，如果沒有，就證明蕨根粉就已經完全漲發開了，這個時候就可以把厥根粉倒出來，控幹水份之後，放進冷水內過一下涼，過涼之後再次倒出控水，儘量把水控的幹一點。這裡可以加一個類似熱乾麵的步驟，為了防止時間一長粉會粘連在一起，可以稍微加一點植物油拌一下，效果非常好。

3、下面一步，我們就要調汁。先拿一個洗乾淨的拌菜盆子，依照順序加入搗好的蒜泥、青紅椒，然後再加入生抽、小米醋、陳醋，這裡也可以只用一種醋，奇爸比較喜歡2種醋混合起來使用，這樣做的好處是醋的香味會更加複合，然後再淋入香油、一點點的辣椒油，用筷子把以上的調味料攪拌均勻。

4、最後一步，就是把泡好的蕨根粉，放到調好的味汁裡面，攪拌均勻，就可以裝盤上桌享用啦。

其實，夏天的時候，為了獲得更好的口感，蕨根粉還可以放在冰箱內冷藏下再涼拌，吃著更加降熱解暑，酸辣開胃，蕨根粉可以做很多種味型，在涼拌的時候還可以加一點花椒油，也可以做好之後撒上一層花生碎。還有一些朋友會喜歡用一些其他的調味料，例如：老乾媽等等，總之涼拌的方法非常多，可以根據自己的口味適當的調整，也是可以的，總有一款適合自己的！

用筷子挑一口，嘗一下，真的很酸辣爽口，今天晚餐就吃它啦！！

你學會了沒？

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