廚房裡的致病毒素，千萬小心→

夏季是食物中毒高發的季節，這是因為夏季天氣炎熱，各類致病菌繁殖能力旺盛，它們隱藏在廚房的各個角落，在食物表面滋生，且肉眼看不到。其中黃麴黴毒素是目前人類已知的最強致癌物之一。

黃麴黴毒素的危害有哪些？

黃麴黴毒素可以增加原發性肝細胞癌的發生率

，肺部腺瘤、結腸腫瘤也和黃麴黴毒素有一定的關係。被黃麴黴毒素汙染的食物進入人體消化道參與代謝，約50%的黃麴黴毒素在代謝過程中，轉化成一種強致癌物質，使人體肝細胞持續增殖，

對肝臟造成損傷，導致肝癌發生。

木菜板用久了會長黃麴黴素？

木板本身不是黃麴黴菌喜歡的生長環境，因此木菜板上不易生長黃麴黴菌，也不會產生黃麴黴菌。但是，

如果米飯、玉米粘在木菜板上長期不洗，則生長黃麴黴菌甚至產生黃麴黴毒素的風險就增加了

。另外，木菜板上也容易滋生其他真菌或黴菌，所以

用久的木菜板要及時清洗、定期晾曬、生熟要分開

。

土豆發芽不能吃？

土豆在發芽、變綠、潰爛後會產生有毒物質龍葵素。

這種毒素如果食入0。2-0。4克，即可引起食物中毒，具體表現為噁心、嘔吐、嘴麻、頭暈等症狀。所以，如果整個土豆發芽比較多，甚至出現潰爛就一定不要食用了。如果只是有一兩個小芽頭，可以切掉髮芽變綠的部分，切薄片用水浸泡10-20分鐘，龍葵素溶於水，泡水就會去掉很多，還可以在烹飪時加入食用醋，充分加熱就可以食用了。