自制梅乾菜，手把手教你傳統工藝，三蒸三曬是關鍵，冬天燉肉真香

自制梅乾菜，手把手教你傳統工藝，三蒸三曬是關鍵，冬天燉肉真香

因為在鄉下，房子前面有一塊空地，我們也不閒置，就種了一些雪裡蕻。這種野菜的生命力真的很頑強，去年從秋天就開始吃，到現在還沒吃完，甚至經過了雨雪的“摧殘”，味道變得更香了。

不過再不吃就不行了，看著外面一大堆的雪裡蕻，我想到了拿來曬梅乾菜這種做法，曬好之後儲存一年都沒問題，到時候拿來燉肉、燉排骨、做梅菜扣肉等等，想想都要流口水了，這些美食是真的香！

梅乾菜做起來，確實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實並不多。要想做出好吃的、地道的梅乾菜，三蒸三曬是很關鍵的，今天手把手來教你傳統做法，運用這種方法做出來的梅乾菜，冬天燉肉吃真香。

【自制梅乾菜】

1、梅乾菜，其實並不特指一種蔬菜，它是很多蔬菜的統稱，既可以用雪裡蕻，還可以用芥菜、小白菜等等，也有用蘿蔔纓子的，都可以。不管是用什麼，我們都得將其徹底清洗乾淨，然後放到外面晾曬一番。

2、把蔬菜放到太陽下暴曬，曬到葉子變蔫兒，看上去沒什麼水分的樣子，就可以了。下面我們準備一個盆，保證盆裡無水無油，將其放進去之後，撒上適量的食鹽，我這裡10斤菜用了150g的食鹽。

3、下面開始揉搓蔬菜，直至出水為止，把水分徹底攥幹，下面再找一個玻璃瓶子，把攥乾的蔬菜放進去，按壓緊實後，放在家裡的陰涼處發酵，大概20天左右的樣子。到時間之後再來看，蔬菜已經發黃了，我們拿出來放在太陽下暴曬，直至曬乾。

4、曬乾之後，將其放在蒸鍋中，全程大火蒸15分鐘，蒸好後徹底放涼，第一蒸、第一曬完成。按照同樣的方法，進行第二蒸、第二曬、第三蒸、第三曬，最後將其曬乾，我們的梅乾菜就算是做好了。

曬好的梅乾菜，放在保鮮袋裡儲存，只要家裡不那麼潮溼、不那麼燥熱的話，就不容易壞的，大概能儲存一年之久。曬乾的梅乾菜，光是聞著就已經非常鮮美了，香味撲鼻而來，這要是再做一鍋燉肉，那簡直讓人口水直流滿地。

如果你們家也喜歡吃梅乾菜，喜歡用梅乾菜來做美食的話，不妨用上述方法自制梅乾菜。