“土豆澱粉”在甘肅定西的傳統做法，請查收

這個養育了數代甘肅定西人的食材——“土豆

已成為當地人情有獨鍾的食材

為了展現它的地位

連當地的“窯洞”也成了它必備的居住場所

可見地位不一般

那它是如何蛻變成雪白地土豆澱粉的呢？

這期給大家揭曉

之前給大家分享過用“糯糯的攪團”就是土豆加工的，感興趣的朋友可以點下方連結看看

甘肅土豆，你確定這樣吃過嗎？我一個從小吃土豆的甘肅娃也翻車了！

（還是以講故事的方法給大家分享吧）

每到十一月份，母親會忙裡偷閒乾點事，那就是做“土豆澱粉”

第一天：洗土豆（這個過程需要半天）

母親會從窯洞中挑選出幾袋個頭小，長相差的土豆

（這些土豆要供我們吃一年，好的當然是留著以後做飯菜使用嘍）

將土豆

削皮

，

清洗

乾淨，再裝袋。

（這個動作說起來簡單、但在農村，需要花多半天時間完成，從井裡用桶打水，再換水，再洗，母親忙的不亦樂乎，才勉勉強強將土豆洗乾淨處理好，因為在以前，農村沒有自來水，農村人都是靠天吃飯，家家戶戶都

挖井

，等下雨後積累井水，供一家人使用）。

第二天：榨汁（這個過程需要一天半）

母親會叫父親幫忙用“架子車”（定西方言，也叫手推車）將土豆送到村裡加工土豆澱粉的小作坊，然後父親就去忙活自己的事了，母親帶著我配合工作人員將土豆磨成粉，提取澱粉。

在作坊只需做兩件事：

①收集澱粉汁

，在渣汁前，需要準備兩個大缸（1。2米高，70公分粗）、兩個水桶，剛好老闆有，我母親便借用了，開始榨汁時，兩個桶來回換，將接好的澱粉汁倒到幾米外的大缸（速度很快，一分鐘出一桶，需要母親不停的來回跑）半小時基本就榨好了；

②處理土豆渣，

這些物質在農村不會浪費，母親會提前準備袋子（尼龍袋），用鐵鍬一鏟一鏟裝袋，帶回家餵豬。

幹完這兩件事，我們就可以回了，母親跟老闆打聲招呼，便拉著土豆渣帶著我回家了，放心，澱粉汁沒有忘，只是沒到時間，需要在老闆的大缸裡沉澱一晚，第二天再去取。

講講澱粉榨汁機：

機器上方有個方正的口，是入料口，用來加土豆，機器肚子上有兩個出口，一個出澱粉汁，一個出土豆渣，機器開啟後需要兩個人配合，一個人加水、加土豆，一個人接澱粉汁，此動作一氣呵成不能停（榨土豆汁是要加水的，不然沒有澱粉汁）。

第三天：取粉

母親準備了兩個水桶，沖洗乾淨，帶上我就來取粉了（我想不起來那時候我上學沒，怎麼天天跟著母親跑）

我老遠就看見裝我家澱粉的兩個缸了，便激動的跑了過去，母親則是禮貌的跟老闆打了招呼，才來到我的旁邊，說怎麼這麼不懂禮貌，不知道問人嗎？

接著就忙活起來

第一步：

倒水

先用盆將缸裡的水舀出一多半，接著將缸傾斜倒出水，白花花的澱粉就出來了，我呢？也想大展身手，結果被母親拒絕了，並按照同樣的方法把另一缸的水也倒掉了。（不讓我動，是怕我把澱粉也給倒了）

第二步：

取粉

這個過程我參與了，澱粉滑滑的，黏黏的，用剷刀剷下去更踩雪地一樣，嗞嚀嚀、嗞嚀嚀響，特別有治癒感。

母親看我取得太慢，就親自上手了，她跟切蛋糕似的，一大塊、一大塊的取，不一會就取完了。

最後，母親又帶著澱粉和我回家了

第四、五、六天：洗粉

回到家的後三天，我們每天需要重複一套動作：換水——攪拌——沉澱

母親將準備好的大缸挪到穩妥的位置（那個缸能裝當時的三個我，很好奇家裡當時那來的大缸）

放入澱粉，加上清水開始攪拌，讓澱粉完全溶解在水中。

這個過程最累的要算攪拌：我在小學五年級的時候體驗到了，需要拿著我家一米二的擀麵杖，在大缸中對抗水的阻力進行攪拌，而且不能停（停了澱粉就沉降），這個過程需要一小時，攪到胳膊酸，腿困，完全溶解的狀態像牛奶，澱粉在水中的色澤乳白乳白的。

透過三天的時間，將澱粉洗到沉降後的水清澈，就算洗好了。

第七、八、九天：曬粉

母親準備了一個塑膠布，將沉澱後的澱粉攤到院子裡曬

曬一兩個小時用擀麵杖畫一畫（畫S），翻一翻，重複此項動作

三天後，土豆澱粉就好了

將曬好的的土豆澱粉裝袋備用

一部分會留著做美食用

一部分就做土豆粉條了

這就是農村土豆澱粉的加工方法

你們家鄉有沒有澱粉呢？