蝦仁的三種家常做法，簡單又快捷美味，你都試過嗎？

蝦的營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍，還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。經去頭去尾，剝殼去沙線的蝦仁，不但更方便烹製，而且肉質口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。下面介紹幾種蝦仁的家常吃法。

1、一盤好的蝦仁，肯定是從選材開始的，所以一定要挑選新鮮的活蝦，無毒無汙染的蝦源，而且必須要挑選個頭大小相近的鮮蝦，因為個頭大小相近，在烹調的時候才會受熱均勻，口感也就會一致了！

2、烹調蝦仁的時候一定要上漿，因為上漿可以有效的在蝦身表面形成一層保護膜，在放進鍋裡烹調的時候，蝦仁不會直接和熱油接觸，當外層的漿凝固貼合在蝦身後，就可以有效的鎖住蝦肉的水分，從而烹調熟後的蝦仁吃起來特別的鮮嫩脆口，顏色鮮亮。

3、很多朋友喜歡在上漿的時候淋上料酒，其實很多人不知道，醃製蝦仁的時候，放入料酒會使蝦仁蛋白質失去水分，這樣烹調出來的蝦仁吃起來就沒有脆口彈性可言了，而且上漿和料酒一起混合後，一旦在鍋裡預熱，漿汁凝固後，會把酒精鎖在其中，酒精就沒辦法揮發出來，這樣做出來的蝦就會有異味，而不是鮮美的味道。所以，料酒要後面放入，而不是前面上漿的時候一起放入。

學會了以上3個技巧，那麼我們一起來看下蝦仁的做法吧，吃起來好鮮嫩脆口哦，大人小孩都愛吃，營養豐富。

一、蛋黃焗蝦仁——鹹蛋黃營養豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。將鹹蛋黃搭配蝦仁，味道鹹鮮，外脆裡嫩，口感豐富，好吃。

用料：蝦仁10只，鹹蛋黃3個， 鹽少許，糖半勺，白胡椒粉少許，生抽少許，料酒少許，植物油適量。

做法：將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，醃製一會兒。再將鹹蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的鹹蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的鹹鴨蛋，只取蛋黃都可以。醃好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻。油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。撈出瀝淨餘油，備用。熱鍋熱油，爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太乾，可再加少許油，不要加水。最後倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。

二。炸蝦仁——用料：蝦仁十個，澱粉1大勺，鹽半勺，雞蛋1個，料酒少許，麵包糠適量，植物油適量。

做法：1。解凍後的蝦仁，用廚房紙巾吸淨表面水分，加少許鹽和料酒抓勻醃製一會兒。2。 雞蛋加鹽打散備用，同時準備好澱粉和麵包糠。3。 將蝦仁在澱粉中滾一下，表面均勻蘸滿後，抖掉多餘的部分。4。再入蛋液中滾滿。5。 表面蘸滿面包糠。6。將所有蝦仁都這樣裹好，同時燒熱油鍋。7。油溫180度左右時，將蝦仁依次放入油鍋中，稍炸至表面金黃，整個浮起即可撈出。稍晾涼就可以吃啦。

三。麵包屑炒蝦仁——食材：準備速凍蝦仁一包，麵包糠適量，蔥、姜、蒜、幹辣椒、小米辣，尖椒適量，雞蛋1只，調味料適量。

做法：1。 首先將速凍蝦仁放入冷水碗中解凍。2。 將蔥、姜、蒜、小米辣、尖椒切碎備用。3。 蝦仁解凍好之後，放入料酒、生抽、鹽、澱粉、雞蛋清拌勻醃製15分鐘，讓蝦仁充分入味。4。 準備炒鍋，倒入適量油，燒至7成熱，倒入醃製好的蝦仁翻炒至變色後撈出備用。5。 在鍋裡倒上適量的油，倒入尖椒、蒜、姜、幹辣椒、小米辣、蔥炒香之後倒入麵包屑炒香。6。 最後倒入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。7。 最後裝盤撒上蔥花就好啦！