8月7日立秋,記得趁早把8種蔬菜曬成幹,到秋冬季節有好菜吃了
8月7日就要立秋了,漫長的盛夏季節也進入了尾聲,
老話說“宜未雨而綢繆,毋臨渴而掘井”,
夏末是蔬菜的高產期,瓜果蔬菜不僅鮮嫩可口,而且價格也幾乎是一年中最低的,
趁著現在日頭還烈,正好是曬乾菜的最佳時機,
曬好的乾菜儲存起來,剛好為秋冬季節相對貧乏的餐桌上增加一抹色彩。
那麼什麼樣的菜適合曬乾菜?每種菜又該怎麼樣曬呢?將8種蔬菜的曬乾方法分享給大家,
喜歡那一種試著在家曬上一些,秋冬季節不愁沒好菜吃。
1、曬豇豆(長豆角)
幹豆角是最常見的一種乾菜,豇豆到了夏末季節價格便宜的離譜,買上幾十斤也花不了多少錢,
曬乾豆角基本是十斤曬出來1斤,
買的時候要把握好量。
①先將豆角清洗乾淨,曬乾後就無法清洗了,煮鍋中加入幾大勺鹽,煮開後將豆角放入煮大約5分鐘,煮到豆角變色,發軟,略微變黃後撈出控水。
②將豆角懸掛在陽光直射的通風處,晾曬至乾燥,顏色發黑即可。
2、曬茄子
曬乾的茄子是做燉菜的絕佳食材,尤其是冬天和肉、魚一起燉的時候,茄子幹吸收湯汁,柔軟又有韌性,吃起來味道相當的不錯。
曬茄子乾沒什麼竅門,切成自己喜歡的形狀,放在通風處暴曬即可,注意一定要曬乾曬透,茄子幹容易發黴。
3、曬萵筍
萵筍乾特別適合做各種小炒,也可以煲湯的時候用,口感爽脆,帶有清香,比新鮮的要好吃很多,是夏天曬乾菜的上等之選。
①萵筍去皮後,切成合適的形狀,長條和圓形的都行,撒上鹽抓勻,醃製3個小時以上(最好放冰箱),把萵筍的水分都醃出來。
②控幹水分後的萵筍,放在通風,陽光直射的地方曬就行了,萵筍曬得比較快,一下午就可以曬乾。
萵筍乾嫌比較麻煩不想自己曬的話,可以直接購買成品萵筍乾,乾貨萵筍的均價和自己曬成本差不多,甚至更低,推薦一家賣萵筍乾的。
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4、曬苦瓜
苦瓜很多人不喜歡吃,但曬乾後味道就變了,苦味幾乎沒有,口感倒是很清新,和肉類一起炒味道不錯,還可以泡茶、做湯,秋季吃很不錯。
一點苦味也不喜歡的,曬苦瓜時可以將中間的籽去掉,正常的直接切片、切塊晾曬乾燥即可。
5、曬馬齒莧
馬齒莧是常見的野菜,田間地頭生長得很多,生命力旺盛,味道香甜,用來做餡料,做包子,餃子,小炒都很不錯,也有人喜歡用馬齒莧來煮湯的。
①馬齒莧是野菜,摘回來以後清洗乾淨,馬齒莧的曬法有兩種,一種是直接掛起來曬,一種是用鹽水煮過以後再曬乾。
②鹽水煮過的馬齒莧曬乾後自帶鹹味,儲存時間也較長,但多了一道工序,可以根據需求來選擇做法。
6、曬菠菜
曬菠菜、曬小白菜等青菜也是很適合曬乾的,吃的時候溫水略微一泡發,用來炒肉、清炒、煲湯、做餡料都相當好吃,這些菜新鮮的不好儲存,曬乾後能存放到過年,泡發後也比較“出貨”,還是挺划算的。
綠葉蔬菜類建議清洗乾淨後,直接放陽光下暴曬即可,曬成黑褐色比較乾燥的狀態即可。
7、曬黃瓜
夏天很多人會曬黃瓜,主要是用來做醃菜,其實曬好的黃瓜和其他乾菜一樣,都可以泡發後繼續烹飪,涼拌、做湯都不錯,黃瓜的香味很足。
①曬黃瓜要記得把黃瓜瓤去掉,否則很不容易曬乾,口感也不爽脆。
②曬之前撒一些鹽,用鹽醃製幾個小時,把黃瓜裡的水分殺出來。
③放在烈日通風的地方暴曬就行了,儘量一天之內曬好。
8、曬冬瓜
冬瓜幹很少有人曬,因為比較考驗刀工,但真的是難得的好食材,清爽綿軟,韌勁足,泡發用來炒肉,煲湯都不錯。
冬瓜削掉硬皮,再削成扁長條,
或者藉助工具削成和麵條一樣的細長條,冬瓜含水量比較充足,不能切得太厚,越薄越好曬,越長越方便,否則兩天曬不好就有可能壞掉。
曬冬瓜幹一般都需要用到專用的工具刀,否則很難削的又薄又長,嫌麻煩不想自己曬的話,建議直接購買成品,冬瓜乾燒菜味道確實很好。
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——老井說——
曬乾菜要注意看天氣預報,有可能下雨的天氣是不建議曬的,高溫溼潤的氣候很容易讓乾菜發黴壞掉,
儘量找到連續的晴天,上午就開始曬,
有些菜類到下午就可以曬好,曬好的乾菜是幾乎沒有水分的,拿起來發硬幹燥,千萬別沒曬透就裝在袋子裡菜儲存。
如果不小心曬的乾菜長毛了,不嚴重的話可以清洗一下,放在太陽下繼續曬乾就行了。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜和市井生活,關注我,享受舒適生活不迷路。