清蒸蟹用冷水還是開水？牢記3個技巧，鮮嫩又鮮美，腿不掉黃不流

清蒸蟹用冷水還是開水？牢記3個技巧，鮮嫩又鮮美，腿不掉黃不流

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『清蒸蟹用冷水還是開水？牢記3個技巧，鮮嫩又鮮美，腿不掉黃不流！』

進入八月份，螃蟹也陸續開始上市了。其實，一年四季都有螃蟹，但唯獨秋季的螃蟹最肥美。吃蟹講究“七上八下”，公蟹為上，母蟹為下，農曆七月的公蟹正肥美，適合吃公蟹；而到了農曆八月母蟹才肥，有很多的蟹黃。

大閘蟹和普通的螃蟹不同，它講究“九雌十雄”，農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮美油脂豐潤；農曆十月公蟹的性腺發育最好，蟹膏飽滿豐腴，所以11月是吃公蟹的好時候。

現在的螃蟹，雖然蟹黃還沒有長實，但是口感非常嫩滑，吃起來也是一種妙不可言的體驗。

螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、紅燒螃蟹、醉蟹等，雖然都很好吃，但個人最愛原汁原味的做法，那就是清蒸蟹了，最能體現出蟹黃、蟹膏的鮮嫩鮮美。清蒸蟹的做法簡單，就是隔水蒸一蒸，但你真的會蒸嗎？

很多人蒸螃蟹時狀況百出，不僅蟹腿掉了，蟹黃也流失了，關鍵是蟹肉的口感不鮮嫩，腥味也比較重，明顯是用錯了方法。既然是隔水蒸，那用冷水還是開水呢？

今天我和大家分享一下做清蒸蟹的技巧，學會3個技巧，保證螃蟹腿不掉黃不流，還鮮嫩不腥。

【清蒸蟹】

準備新鮮螃蟹、生薑、料酒、香醋、香油、白糖。

【做法】

第一步、買螃蟹時，必須買活蹦亂跳的，活力強的螃蟹肉質飽滿鮮美，死螃蟹再便宜也不能買。因為螃蟹的蛋白質含量高，死後會迅速滋生細菌，還會分解出大量有害物質，食用後不利於健康。

第二步、活螃蟹放入清水中，養一個小時，排出體內的髒東西，然後用刷子刷洗乾淨，尤其是肚臍部位，一定要仔細刷洗，藏匿了很多髒東西。

第三步、拿一根筷子，從螃蟹的嘴裡扎進去，往深了扎一點，螃蟹不動了就可以。

【小貼士】螃蟹受到熱氣後會拼命掙扎，先把螃蟹弄暈，然後再蒸，就不會掙扎了，蟹腿就不會掉了。

第四步、開始蒸螃蟹，到底是用冷水蒸還是開水蒸呢？不少人都會用開水蒸，速度快，這是錯誤的。廚師長大伯告訴我，螃蟹應該用冷水蒸，受熱均勻，內外都熟透了，也能充分去腥，肉質更加鮮嫩，螃蟹也不怎麼掙扎，就能腿不掉，黃不流。

第五步、蒸鍋裡倒入適量清水，加入蔥段、薑片、料酒，放上篦子後先鋪一層薑片，再把螃蟹肚臍朝上放在薑片上，在肚臍上再放一片姜。

第六步、蓋上鍋蓋，開大火先蒸5分鐘，然後再用小火繼續蒸10~15分鐘即可。

清蒸蟹就做好了，一般都是蘸著料汁吃的。螃蟹性寒，切一些薑末，加點香醋、香油、白糖，攪拌均勻即可，能驅寒增香，味道特別鮮，也不會奪了蟹肉自身的鮮味。吃螃蟹時，可以喝一些黃酒，也有驅寒的作用。

【廚師長有話說】

清蒸蟹做法簡單，但想要好吃，一定要牢記3個技巧：

1、將螃蟹弄暈後再蒸，就能防止其掙扎，蟹腿就不會掉了。

2、冷水上鍋蒸，螃蟹受熱均勻，不會出現沒蒸熟的情況，口感也鮮嫩。而且能慢慢地去除腥味，螃蟹鮮美不腥。

3、蒸的時候螃蟹要肚臍朝上，這樣蟹黃就不會流出來了。

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