不增加一滴油的清爽 無油蛋糕

自制的酸奶非常濃稠，而且清香。用水浴法將其做成蛋糕，不但有著類似輕乳酪蛋糕的口感，更因不增加一滴油而顯得更加健康。

製作手法和戚風蛋糕無兩樣，只是少了油，少了糖，多了液體量，並且使用了水浴法，但是最後的效果卻完全不同。此模具用的不粘輕乳酪。漲發的效果不錯，只是沒有倒扣而有回縮。模樣雖然差了點，但味道和口感確實不錯。

材料：蛋糕粉40克，55克帶殼雞蛋3個，自制原味酸奶110克，綿白糖30克

製作過程：

1。 全部材料準備好；

2。 蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中；

3。 蛋黃中加入酸奶；

4。 用手動打蛋器混合均勻；

5。 篩入蛋糕粉；

6。 混合均勻，無干粉顆粒；

7。 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，加入15克白糖，低速轉中速打發；

8。 待打出細膩泡沫時，加入剩下的15克白糖，繼續中速打發；

9。 提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤狀態時即可；

10。取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；

11。加取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；

12。將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

13。翻拌成細膩的蛋糕糊；

14。將蛋糕糊倒入輕乳酪蛋糕模具中，還剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中；

15。入預熱好的烤箱中層，烤盤中放足夠量的清水，將模具放在上面，120度，上下火，65分鐘左右；

16。取出後，自然晾涼再脫模。

小貼士：

此蛋糕無油，吃起來比較清爽；糖量也不多，如果喜歡甜的，可以酌情新增；用水浴法，出爐後無須倒扣，晾涼後自然脫模，雖然有回縮，但有輕乳酪的溼潤細膩口感；時間和溫度視自家的烤箱來調整。

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