自制臘腸炒不出香味？做好這4個小細節，飯店大廚都佩服

在最近這幾年，自制臘腸的美名慢慢傳遍了全國各地。以前可能之後四川廣州等部分地區喜歡製作這種食物，但是，如今其他的地區的人也把它變成了一道非常家常的菜品。在餐桌上，無論是簡單蒸一下還是炒蔬菜都很受歡迎，只是每一個人炒出來的在口味上都有所不同。小時候吃的比較少的人在烹飪上就會比較困難，她們會在網路上提問自制臘腸炒不出香味怎麼辦？經常食用的網友們就會告訴他們：做好這4個小細節，飯店大廚都佩服。

1。臘腸一定要提前清洗乾淨。市場上銷售的香腸都是可以直接烹飪的，因為包裝精緻所以不容易沾上灰塵，但是，自制臘腸很容易吸附空氣中的髒東西，如果沒有徹底清洗就炒的話味覺一定能感覺到一種不好的味道。洗的時候先不要切塊，儘量用流水多衝幾遍，肉眼看不到灰塵且顏色鮮亮的時候就可以了。

2。蒸過的臘腸不容易炒焦。製作好的臘腸的質量是比較乾硬的，如果直接炒的話很容易炒焦，於是很多人會提前把它蒸一會兒，果然就很巧妙地解決了這個問題。蒸的時間不需要太長，看到表皮變得柔軟了就可以了，如果蒸的太軟的話炒完之後味道容易變淡，有些人會覺得更不好吃了。

3。提前煸炒過的臘腸更香。臘腸中所含的油脂非常豐富，提前煸炒一下能讓這種油脂的香味很快融入到整到菜裡，其他的蔬菜的味道也會更香。具體的方法是在熱鍋里加少量的油然後直接放臘腸，翻炒到能聞到明顯的臘腸香味，然後把臘腸盛出。注意這一步也是所有步驟中最重要的一步，如果炒的不充分的話會和專業人士炒出來的有極大的區別，後期再怎麼翻炒也不可能達到同樣的效果。

4。蔬選單獨加鹽。製作臘腸的原材料中本來就是食鹽，如果炒的時候再加鹽的話臘腸的味道就會過鹹，相當於毀了整道菜。最好的辦法是把臘腸煸炒一下就先盛出來，然後開始炒蔬菜。炒菜的過程中加的鹽以蔬菜的味道剛剛好為最佳，炒熟了之後把臘腸倒進去再翻炒幾下就可以出鍋了。如果連這4個小細節都沒有注意到的話在這道菜中有可能會出現各種各樣的問題，比如焦掉或者太鹹，你有沒有犯過這些錯誤呢？