入冬後，這6種蔬菜正陸續上市，維生素含量高，趁新鮮給家人多吃！

入冬後，隨著露天蔬菜的罷園，上市量漸漸減少，不少蔬菜的價格也越來越高。不過，現在的種植技術不斷先進，在一些反季節蔬菜大棚裡，一年四季，各種蔬菜種類繁多，再加上城市間綠色蔬菜的順暢快速的交通運輸，幾乎想吃什麼都可以從超市買到。在這個季節，除了秋末冬初收穫的各種蘿蔔、大白菜、紅薯、山藥、土豆等耐儲存的蔬菜，還有幾種新鮮蔬菜正在陸續上市，不僅維生素含量高、而且吃起來特別清爽；特別是經過霜打之後，在清香鮮嫩的口感中又帶著一股清甜，也為各家的冬天餐桌上增添了一股鮮味十足的時令味道。下面，一起來看看都有哪些蔬菜呢？

一、紅菜薹

紅菜薹，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，長得和廣東菜心很相似，只不過：薹色紫紅、花金黃，更加好看。在唐代，紅菜薹歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，被封為“金殿玉菜”，曾和武昌魚齊名被並稱為“絕代雙驕”。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及多種維生素，特別是人體所必需的多種維生素比大白菜、小白菜都高。

從秋末到來年早春，紅菜薹一般都可以在市場上見到，特別是經過霜打之後，紅菜薹裡聚集了更多的糖分，吃起來不僅鮮嫩爽口，更多了一絲清甜的味道。紅菜薹的葉子和花都可以吃，透過蒜蓉、清炒、炒臘肉、涼拌等製作，做法簡單味道又很不錯。

紅菜薹炒臘肉的製作方法：

原料：臘肉1小塊，紅菜薹1把、蒜苗、乾紅辣椒、花椒、薑末、鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1。先把臘肉用清水清洗乾淨，放入鍋裡煮通透後，撈出切成薄片備用。

步驟2。將紅菜薹老皮剝掉，清洗乾淨、控幹水分後，切成小段。蒜苗洗淨後切成段。

步驟3。火上坐鍋，鍋熱倒入食用油，油熱後下入臘肉片，炒出鹹香味後，用鏟子把臘肉刨一邊，放入2個幹辣椒、幾顆乾花椒、薑末炒幾下，炒出香味。

步驟4。下入紅菜薹，大火翻炒均勻。

步驟5。下入蒜苗，翻炒幾下後，加入適量食鹽調味，即可關火、出鍋裝盤。

二、兒菜

兒菜，原產自川渝地區，也有人叫它“大頭菜”，是一個個長像如榨菜似的翠綠的芽包，如同無數小孩子把孃親圍在中間，一母多子，這就是“兒菜”名字形象的由來。兒菜含水量豐富，同時，也富含鈣、鐵、磷、維生素等物質，好吃又清火，食法多樣，炒食、涼拌、醃製、煮湯等皆可，吃起來肉質細嫩，清甜又爽口。特別是用兒菜醃泡菜，酸酸的、脆脆的，作為酸菜魚的配料或者直接地拌米飯吃，來上幾片，相當開胃。現在剛入冬，早熟的兒菜也剛好上市，直到明年的1、2月份，都能吃到。

清煮兒菜的製作方法：

原料：兒菜5個，食用油、香油、生抽、香醋、蔥末、蒜末、辣椒油、白糖、食鹽適量。

製作方法：

步驟1。將兒菜莖部下面較硬較老的外皮削去，去掉髒葉，用小牙刷在清水中將其清洗乾淨，然後切成薄片備用。

步驟2。火上坐鍋，倒入清水，燒開後，加入一小勺鹽、一點食用油，下入兒菜片，2分鐘焯熟後過涼水，然後撈出盛在碗中。

步驟3。取一小碗，加入半勺食鹽、2勺生抽、1勺香醋、適量香油、辣椒油、蔥末、蒜末、白糖，攪拌均勻後即可作為蘸水。

步驟4。夾一片兒菜，在蘸水中一過，吃在嘴裡鮮香辣爽，清脆無比又開胃~

三、黃心菜（烏塌菜）

烏塌菜的植株與地面緊貼，葉片伸展開像花朵一樣，層層疊疊，肥嫩無比，能耐零下8—10℃的低溫。烏塌菜營養很豐富，含有水分、蛋白質、還原糖、脂肪、纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、銅、錳、硒、鐵、鋅、鍶等營養成分，因其維生素含量多，又被人們美稱為“維他命菜”。在家常吃法中，可清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜，顏色青翠、吃起來也有股清香味。

黃心菜，是烏塌菜的一種，因為菜芯部的葉片是嫩黃色而得名，不僅長得好看，吃起來清甜味十足，在天氣乾燥的冬天，適當多吃些黃心菜（烏塌菜），因其含水、維生素高可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用；而且，它的膳食纖維也很豐富，有助於潤腸排毒。如果一次性地多買一些，裝入食品袋中放入冰箱冷藏能儲存較長時間，很適合冬天食用。