戚風蛋糕別在外面買了，在家就能自己做

今天我們用來做戚風蛋糕卷。基礎戚風蛋糕卷所需材料第一步，製作蛋黃麵糊，首先將蛋黃和蛋白分離，然後將牛奶和玉米油倒進打蛋盆中混合均勻。再將低粉過篩入盆攪拌至無顆粒，注意不能過度攪拌，否則麵粉會起筋，烘烤時會出現長不高。

最後將蛋黃加到麵糊中畫Z字攪拌，注意一定不能畫圈，否則的粉會起，經烘烤時也會長不高。蛋黃糊做好後放一旁備用第二部打發蛋白。首先將烤箱預熱，上火200度，下火零度，蛋白的打發很重要，接下來看我操作。首先將蛋白放入打蛋盆裡，加入幾滴檸檬汁去腥，然後打蛋器開低速轉中速，打發到蛋白都起泡泡，盆底沒有蛋白液的時候加入1/3的白砂糖，轉高速打發到出現很細膩的泡泡在家。打到出現有一點點紋路的時候，再加入剩餘的白砂糖，此時打到出現明顯的紋路時，打蛋器將松鼠繼續打發，打到溼性發泡，也就是提起打蛋頭出現小彎鉤的狀態就可以了，第三步。

製作，首先取1/2打好的蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，然後將手中的麵糊倒入剩餘的蛋白中，用同樣的翻拌手法攪拌均勻，直到無蛋白塊兒並且均勻細膩就可以了。然後從18釐米高處將戚風糊倒入烤盤中。可藉助刮板把氣瘋胡鋪平，鋪平後拿起烤盤，用手輕敲烤盤底部，將大氣泡敲出，然後迅速放入烤箱烘烤。第四部烘烤烤盤放入中層，上火200度，下火零度，烘烤12分鐘左右，烤至表面金黃就可以取出。

取出時輕症烤盤，並將蛋糕轉移到糧價上。第五部整形首先來看一下嘉欣所需材料，將裝飾用的淡奶油和白砂糖用電動打蛋器打發至出現紋路，無流動性後放冰箱備用。取一張油紙鋪在蛋糕上，將蛋糕翻轉過來，把底部的油脂。鈾用抹刀抹上薄薄一層，並且在1/3處抹一條小山丘，這一步的目的是為了在卷蛋糕的時候裡面不空。接著用刀在小山丘的另一邊斜著切個斜角，這一步的目的是為了在果的時候。

你不服帖，這時我們需要藉助一根擀麵杖，放在靠近小山丘的一邊的油脂下面，然後將擀麵杖返果油脂提起來，靠近奶油小山丘那邊，擀麵杖繼續把油紙裹起來，靠近奶油的那邊，然後用擀麵杖往下壓，壓時候繼續提起油脂包裹的擀麵杖，將蛋糕捲起來，蛋糕邊卷，擀麵杖用力往。裡面靠收緊，這樣做出來的蛋糕卷才不會空心果。好的蛋糕卷放進冰箱冷藏定型。第六步，裝飾。

將冷藏定型好的蛋糕卷取出，撕掉油紙，將兩頭不好看的部分切掉，然後我們來做上面的裝飾，覺得麻煩也可以不用裝飾，將裱花袋套個自己喜歡的裱花嘴，如果夾心奶油還有剩餘的話就裝。進裱花袋裡，擠在蛋糕捲上，放上水果或者其他，根據自己喜歡的進行裝飾，密封儲存，冷藏，三天內冷凍，七天內使用冷凍，提前拿出來解凍即可。