完美的芝士製作技巧大解析，甜品店裡點它絕對不會錯！

都說去甜點店點單，點芝士蛋糕就是絕對不會出錯的那個！由此可見，不管潮流怎麼變，芝士蛋糕永遠都牢牢霸佔了吃貨心中的位置。

溼潤的糕體、入口即化，整個口腔充斥著濃郁奶香。吃起來就讓人充滿溫暖活力，果然，“芝士”就是力量！

喜愛芝士蛋糕的美味的小夥伴，也想自己動手製作芝士蛋糕。儘管用料簡單，但製作過程細緻繁瑣，稍有不慎就會出現開裂、塌腰、高度不夠、乳酪沉底等等一系列問題……

別人的芝士蛋糕你做的芝士蛋糕

果然，美味的東西都不僅僅是表面那麼簡單。所以我們在製作芝士蛋糕的時候，該如何避免蛋糕表面出現塊狀和裂縫呢？

- 準備階段 -

01

使用室溫奶油芝士。冷凍的奶油芝士混合起來比較困難，如果用冷凍的奶油芝士與其他材料混合的話會留下很多塊狀混合物。

02

除了雞蛋以外的其他材料在混合的時候，一定要充分攪拌混合均勻，不能留下塊狀混合物。

03

雞蛋麵糊裡通常含有大量空氣，麵糊裡的空氣在烘烤過程中的流出會直接導致蛋糕表面開裂。所以混合過程中加入雞蛋後，儘量需要減少攪拌。

04

用水浴法制作是避免芝士蛋糕開裂的重要方法，下文將繼續為大家詳細介紹蛋糕水浴法的製作步驟。

- 烘焙階段 -

芝士蛋糕在烤箱內烘烤的過程中，需要儘量避免開啟烤箱門。蛋糕表面的裂縫通常是由氣流和溫度的變化引起的。

另外烘烤過度也是常見的開裂原因。當芝士蛋糕做好的時候，在芝士蛋糕中間仍然會有5-7cm不穩定的地方，而表面則開始膨脹。

- 冷卻階段 -

芝士蛋糕在烤箱中烘烤完畢後關閉烤箱，開啟烤箱門，讓蛋糕冷卻約一個小時，達到室溫後蓋上一層保鮮膜，冷藏4-8小時或一整夜即可。

「水浴法Water Bath」

因為芝士蛋糕喜歡比較潮溼的環境，所以我們在製作芝士蛋糕的時候通常都會使用

水浴法

來進行烘烤。

貝思客 極地粉粉莓生日蛋糕 芝士水果蛋糕 同城冷藏冷鏈配送 1磅

檢視

首先將芝士蛋糕放在圓形脫底模中，然後在託底膜的底部和周圍包上一層

錫紙

，再把

脫底模

放在一個更大的裝有熱水的鍋裡。

因為製作芝士蛋糕需要用到很多雞蛋。而雞蛋烘烤的時候則需要一個比較潮溼的環境來避免太過乾燥。

同時熱水中的蒸汽會緩慢、均勻地讓芝士蛋糕膨脹，更均勻的受熱可以減少表面開裂的風險的同時也可以防止蛋糕冷卻後的塌陷。

每一個熱愛芝士的人，

都是上帝的寵兒。

經典芝士蛋糕的絲滑口感，

吃一次還想再吃第二次！

甜品店裡點它絕對不會出錯！

快快學起來吧！

經典芝士蛋糕

全麥餅乾底

配方：

全麥餅乾屑150g、砂糖50g、室溫無鹽黃油70g、

芝士蛋糕

配方：

室溫雞蛋3個、砂糖200g、純香草精 5g、新鮮檸檬汁10g、室溫軟化全脂奶油芝士904g、室溫全脂酸奶油240g、

建議口味

：

鹽焦糖、檸檬凝塊、草莓配料、巧克力甘納許、紅酒巧克力甘納許、新鮮水果、鮮奶油或覆盆子醬

操作步驟

調整烤箱架至中下位置，預熱烤箱至177°C。

外皮：

1。全麥餅乾搗成碎屑，倒入碗中，加入糖和融化的黃油攪拌均勻。

2。混合物壓入9-10寸的圓形脫底模並壓緊。

3。預烤8分鐘。從烤箱中取出，在脫底模周邊包上一層錫紙。

餡料：

1。使用攪拌機將奶油芝士和砂糖以中高速攪拌均勻，直到混合物變得光滑細膩。

2。加入酸奶油、香草精和檸檬汁，攪拌至完全混合。以中速一次加入一個雞蛋，每次加入後打勻。最後一個雞蛋加入麵糊後，停止攪拌。

3。為了防止芝士蛋糕在冷卻時收縮和開裂，儘量避免過度攪拌麵糊。

把芝士蛋糕糊倒在外皮上。用橡皮抹刀或勺子把它弄平。把包好錫紙的脫底模放在一個大烤盤裡。烤盤中倒入1-2cm高熱水後放入烤箱。

組合：

入烤箱烘烤55-70分鐘，直到蛋糕內部穩定，輕搖烤盤中心部分略微晃動即可。

烘烤：

開啟烤箱門，讓蛋糕在烤箱中冷卻1小時後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-8小時或一整夜。

選自《亞洲咖啡西點》這本書，版權所有。