李尋的酒吧：一瓶當之無愧的清香型封藏大典酒

酒品1

山西汾陽市酒廠60週年封藏大典紀念酒

60度 2013年灌裝

酒品2

山西汾酒青花瓷20年

53度 2019年灌裝

我手頭的這款汾陽市酒廠60週年封藏大典紀念酒，灌裝於2013年，當時是為了紀念酒廠建廠60週年而生產的。汾陽市酒廠1954年建廠，到2014年正好是60週年，所以酒廠在2013年的下半年生產、灌裝了這批酒。

2020年春節前，汾陽市酒廠的孟總送給了我這款酒，當時沒捨得喝，後來工作忙亂，酒積壓得比較多，到2021年10月才開始盤點全年收集的各種酒，前不久才開始品鑑它，沒想到給我帶來了驚喜，感覺非常好，便聯絡酒廠問這款酒還有沒有？孟總都笑了，說你總是要好酒，而且要得很晚了，這款酒酒廠裡現在只剩下一點點當作紀念品留念。當時這款酒除了給參加紀念活動的嘉賓收藏之外，也對一些瞭解酒廠的老客戶有一些銷售，但銷售量不大，已基本售完，當時的價格比市場上汾酒青花瓷20年還略高一些。

我請孟總幫忙找一找，看看酒廠還能不能給我們一些，最後他跟廠裡商量了一下，給了我們50箱酒用作教學品鑑活動。

下面介紹一下關於這款酒的具體品飲感受。對標的酒是山西汾酒青花瓷20年，這瓶青花瓷20年是53度，2019年罐裝，也是朋友送的，渠道可靠。

左：山西汾陽市酒廠60週年封藏大典紀念酒

右：山西汾酒青花瓷20年

聞香上，兩款酒開啟後香氣比較接近，讓我有點意外，因為汾酒青花瓷20年新酒的蘋果香氣比較重，但我沒想到放了三年後蘋果香氣就這麼淡了，若有若無；汾陽市酒廠封藏大典紀念酒的蘋果香就更淡了。

兩款酒香氣共同的特點是清淡，清香型酒之所以叫清香型酒，就是和濃香型酒相比香氣不那麼高。

關於清香和濃香怎麼譯成英語的問題，我最近和國外的調酒師溝通、交流，我們傾向於把“清香”譯成“light”，把“濃香”譯成“strong”，如果譯成“light”和“strong”的話，我覺得更加直觀。我們現在面對的這兩款酒的香氣是純正的清香，它們的特點就是“light”。須注意：“light不是“simple”，只是說香氣低，香氣實際上還是很複雜的。汾酒青花瓷20年有微微的蘋果香氣，主體香是糧香和曲香，曲香也就是人們常說的清香型酒的發麵香；汾陽市酒廠封藏大典酒的蘋果香氣更淡，主體香是焦香和用菜油炒菜時的那種香氣。

20世紀80年代中期以後，根據當時的科學認識，主流觀點認為清香型白酒的主體呈香呈味物質是乙酸乙酯，濃香型白酒的主體呈香呈味物質是己酸乙酯，並用色譜儀做分析，再和其他微量成分組合組合成配方，在新工藝白酒中新增。在清香型白酒中主要新增乙酸乙酯，在濃香型白酒中主要新增己酸乙酯，創造出典型的以乙酸乙酯為主體香的清香型白酒和以己酸乙酯為主體香的濃香型白酒。這兩種新工藝酒風靡全國市場，現在只喝成品酒的酒友們所接受的清香酒和濃香酒的香氣，其實主要來自於這兩種香精。清香型白酒的乙酸乙酯有典型的蘋果香氣，濃香型白酒的己酸乙酯有典型的菠蘿香氣。乙酸乙酯作為清香型白酒的主體呈香呈味物質和己酸乙酯作為濃香型白酒的主體呈香呈味物質，也被寫入了相關的國家白酒標準，國標分別是GB/T 10781。2和GB/T 10781。1。

但真正的純糧固態酒的香氣和用乙酸乙酯和己酸乙酯這樣的香精勾調出來的酒的香氣，差別還是比較明顯的，有經驗的品酒師憑藉香氣的不同就能分辨出哪個是純糧固態發酵酒，哪個是添加了香精的固液酒。

關於中國白酒主體呈香呈味物質的認識也在進一步深化，2021年新出臺的白酒國家標準中，已經取消了乙酸乙酯作為清香型白酒中主體呈香呈味物質和己酸乙酯在濃香型白酒中作為主體呈香呈味物質的規定。新國標的出現，說明隨著科學認識的加深，在20世紀80年代形成的那種觀念也進行了修正。

放置上一個多小時之後，兩款酒的香氣差別就更明顯了。汾酒青花瓷20年的香氣基本上以糧香為主，還有一定的曲香；汾陽市酒廠封藏大典紀念酒則有了非常幽雅的醬香，但這種醬香和醬香型白酒的醬香不一樣，沒有那麼濃郁，比較淡。清香型的陳香偏醬香，醬香型酒的陳香偏焦香和芝麻香，或者是那種陳黴香。

入口嘗味，兩款酒都非常柔順，汾酒是北方白酒裡最柔順的一種酒，我面前的這兩款酒，即便放在市面上能見到的所有汾酒產品系列中來比較，也是最柔順的。汾酒青花瓷20年的柔順度我個人感覺比青花瓷30年還要略好一點。

回味上，兩款酒的共同特點都非常悠長，可以說是久久不散；口感上都符合“前緩、中挺、後緩落”的感覺。但就在“後緩落”的過程中，汾陽市酒廠封藏大典紀念酒突然有了那麼幾次跳跳糖似的辣感，辣感一直伴隨著回味，有點俏皮。我覺得這可能是它的酒精度高導致的，畢竟是60度的酒，酒精度比53度的汾酒青花瓷20年要高七度。

吞嚥之後，汾陽市酒廠封藏大典紀念酒回味出來的香氣就更為豐富、醇厚了，曲香、糧香、陳香和醬香都有。

喝感上，兩款酒都非常順暢，都屬於那種一不小心就能喝多的酒。

體感上，兩款酒的身體感受都非常好。汾酒青花瓷20年我喝過多次，而這款汾陽市酒廠封藏大典紀念酒雖然第一次喝，但喝到二兩之後，不上頭，很舒適，第二天起來身體恢復得也很好。

我們以前喝過汾陽市酒廠66度原酒，那款酒是酒廠給專業使用者提供的品鑑、鑑定酒廠原酒品質的酒，66度是原酒接酒的度數。雖然有酒友反饋說他一次喝了半斤多也沒事，但我們還是不建議一次喝很多；而這款封藏大典紀念酒的酒度比較適合飲用，原本是60度，放了八年後，酒精度應該有所下降；當然，也可以放一段時間再喝，還會有更豐富、精彩的變化。