五花肉這吃法太香了，不懂真是可惜，我家經常做，一次2斤不夠吃

普遍外食的現代社會，家常菜反而成了熱門的味道。味道不見得會比五星級餐廳豐富，但情感肯定是更加豐富，因為它有「家」的味道。在這個特殊的日子，小編和閨蜜合作，一起製作了這鍋家常的砂鍋滷肉。五花肉這吃法太香了，不懂真是可惜，我家經常做，一次2斤不夠吃！用好吃的黑豚肉，做出家常的味道。

「家常砂鍋滷肉」

差不多需要這些材料：

五花肉 300g、青蔥20g、薑片20g、貳砂糖30g、米酒50ml、熱水100ml、醬油2 tbsp

「家常砂鍋滷肉」差不多是這麼做的：

Step 1。準備材料

家常菜的做法每家都有自己的手法，尤其是這道每個家庭桌上幾乎都會的滷肉，做法更是百百款。這次食譜只介紹其中一種看起來、吃起來都好看的方法，但家常菜只要自家人吃得高興就好，怎麼做都可以。

不管做什麼菜，先把你的材料清洗乾淨。再過來拿出菜刀，把蔥白的地方切成段，留一點蔥綠切成蔥花。生薑先把表皮髒汙的部分刮除，切成片備用。再過來就是令人期待的五花肉，把他切成適合入口的大小就行。

這次的五花肉有點不一樣喔，它可是黑豚肉。有著一般豬肉所沒有的特色。形容是這樣的：

脂肪分佈勻稱，肉澤紅白鮮明。

脂肪融點高，口感Q脆，完美霜降油花。

肌纖維細緻、滑嫩，入口即化。

肉質鮮甜，甘味滿分。

簡單說，就是「好吃！」但是為了要讓這些好吃的肉更加美味，還是需要一些料理的手法。

Step 2。煎肉、炒糖色

把黑豚五花肉排到煎鍋中，用中小火加熱，把五花肉的一些油脂逼出來，煎到兩面微微焦黃。這層微微的焦黃狀態，會讓你的滷肉口感更加豐富。煎好後，把五花肉拿起來放到墊了蔥姜的砂鍋裡頭。

接下來拿五花肉逼出的豬油去炒糖色，有點像是做甜點煮焦糖的狀況。一樣把糖鋪平，將泡在油中的糖加熱融化成糖膏。這時可能需要多等一下，讓糖膏的顏色變成你想要的焦糖色。最後拿100ml的熱水衝進去，做成焦糖色的糖水。

最後衝熱水那個步驟千萬要小心，油和糖的溫度遠高於水的沸點，即便使用熱水，倒下去的瞬間也會有熱油熱糖噴上來。用冷水就更慘了！

繼續加熱，等糖膏變成糖水，就可以倒入砂鍋裡頭去燉煮囉。

Step 3。小火慢燉

在燉煮之前，我們還需要加入一個秘密材料——米酒。你可以用老牌的公賣局紅標米酒，或是其他公司釀的米酒，甚至改用紹興酒都沒問題。量也不用多，大概50ml左右就可以，目的是增添一點風味。之後，蓋上蓋子，開火放下去燉就好。

小火慢燉沒什麼訣竅，把砂鍋放到爐子上，用小火慢慢燉到肉軟懶就行。過程大概需要十幾分鍾，看你們家的牙口狀況來決定。

Step 4。收汁

等五花肉燉煮到軟爛之後，加入2大匙醬油，增添滷肉的鹹味，同時也讓顏色更深。這時後要記得把蓋子開啟，讓湯水收得濃稠些。這邊新增的水分很少，大概五分鐘就完成了。

Step 5。上桌

上桌前，用早先切好的蔥花灑上去，讓顏色更好看些。再過來就準備白飯吧！通常桌上只要有這麼一鍋，其他什麼菜都不需要了。