大廚教你拌韭菜餃子餡，掌握6個技巧，翠綠不出水，顏值高味道鮮

主廚教你拌韭菜餃子餡兒，掌握六個技巧，綠不出水，面高味新鮮

從很久以前到現在，餃子在民間很受歡迎，很多關於餃子的俗語都是“餃子好吃，餃子是酒，越吃越有”，都充分體現了人們對餃子的熱愛，餃子餡兒味道多，韭菜餡是受人關注的一種，很好吃，在攪拌韭菜餡時，我們經常遇到的問題是水出來，韭菜黃而不綠，口感用柴不軟。

如何解決這些問題，取決於餃子是否真好吃，主廚對摻有韭菜的餃子餡兒還有些心得，做的餃子又嫩又好吃，韭菜綠而不出水，有自己的手法體系，下一位廚師將韭菜餃子的餡混合，掌握了6種技術，韭菜綠而不出水，臉高口味新鮮。

技巧1、浸泡韭菜加入少許蘇打水，買回來新鮮韭菜，用鹽水浸泡10分鐘，去除農藥殘留，洗淨後徹底切掉瀝乾水分（不用力揉搓，影響口感），切成0。5釐米的小段，盛在盆裡加入少量小蘇打輕輕攪拌，這是韭菜顏色蔥綠綠不黃的第一步。

技巧2、炒雞蛋的方法有訣竅，韭菜雞蛋餃子很受歡迎，炒雞蛋需要一些小技巧，先將雞蛋散開在碗裡，然後加少量清水和白醋，拌勻，在熱鍋冷油下放入雞蛋，將雞蛋液充分攤開等待雞蛋液軟化定型，用湯匙將雞蛋切成小塊，放入冷卻備用，一些白醋可以去除腥味，只要一點點就好，雞蛋冷卻後可以混在韭菜裡，不容易出水。

技巧3、有製作餃子皮的比例，餃子面和大家記得一個“黃金用量”：麵粉500克，鹽5克，清水230-240ml，雞蛋一個，和這樣出來的面搭配起來好吃，越嚼越香，醒來30分鐘後會更有效果，加鹽是為了增強餃子皮，雞蛋使口感變軟，另外，麵條里加入少量豆漿，有一股淡淡的香味，口感會更好。

技巧4、混合餡料調味，如果餃子皮做好了，我們就把餡兒拌進去，拌上餡兒直接包餃子，口感會變得更軟，韭菜雞蛋餃子餡不需要太多的調味料，兩者本身都很新鮮，一般加鹽、少糖、少胡椒粉就可以，耗油放不下，還有其他各種各樣的配菜，用蝦皮、泡沫頭髮剪成的木耳、用油炸頭髮切成的條狀，可以豐富餃子的口感。

技術5、加油鎖水，混合餡後，加入少許植物油或香油，可以鎖定韭菜的水分，這樣韭菜的餃子無論怎麼煮，顏色都是青的，黃了不能不出水，餃子煮起來不容易腐爛臉很貴，味道很新鮮。

技巧6、煮餃子，煮餃子講究“套鍋煮皮，開鍋煮餡”，水熱後放入餃子，湯匙輕輕按壓餃子不沉底，然後蓋上鍋蓋煮餃子水沸騰後開啟鍋蓋，用中火煮餃子，可以把餃子餡完全煮開，餃子皮也不能煮舊皮

主廚將韭菜餃子餡兒拌在一起，掌握6個技術，綠色不出水，臉高口味新鮮，以上是韭菜拌餃子餡的所有技巧，韭菜餃子嫩好吃，不出水再用力，韭菜必須先用淡鹽水浸泡10分鐘，完全切掉瀝乾水再加小蘇打攪拌才能保持綠色，最後加香油鎖水，保證水的味道鮮而不嫩，大家喜歡韭菜雞蛋餃子嗎？如果有好的方法，歡迎留言分享，感謝大家。