王剛的美食精選 篇一百四十一：廚師長教你：“紅燒羊排”的家常做法，湯汁濃郁，軟爛脫骨

作者：美食作家王剛

哈嘍大家好，我是王剛。本期影片我為大家分享一道家常菜【紅燒羊排】

【紅燒羊排】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備精瘦羊排1大塊（約1000克），將羊排每兩根相連分別剁下來，然後將其剁成小塊備用，羊肉縮水比較嚴重，剁塊的時候可以略微大塊一些。

【2】剁好之後放入盆中加入適量的清水，再加入小蘇打1勺（約1克），加蘇打粉浸泡的目的是軟化羊肉。

【3】然後將其抓洗浸泡1小時備用，下一步開始準備輔料。

【4】準備胡蘿蔔1根切成滾刀塊備用，準備生薑1大塊切成薑片備用，準備大蔥2根切成長段備用。

【5】料頭的碗中加入白芷1小塊，加入適量的白胡椒顆粒，加入福建辣椒王3顆，加入香葉1片增香。

【6】最後準備蒜苗幾根斜刀切成小段備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們在鍋中加入適量的清水，然後下入羊排焯水。

【2】 中途加入適量的料酒去腥，焯至水開變渾濁之後再去除浮沫。

【3】 去浮沫再次燒開用漏勺撈出羊排，下一步開始炒制。

【4】鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫6成熱之後下入焯水的羊排 。

【5】然後轉中火煎炒3分鐘，這樣的目的是收緊羊排和去除羊騷味，家庭小灶則需要6分鐘左右。

【6】 羊排煎炒3分鐘之後撈出，然後再去除多餘的底油。

【7】 留下少許底油之後下入準備好的料頭和香料，再加入煎香的羊排下鍋翻炒1分鐘。

【8】 料頭爆出明顯的香味之後加入適量的豆瓣醬（約5克），繼續小火把羊排炒至上色。

【9】 中途加入少許料酒去腥，翻炒均勻之後加入沒過原料2釐米的清水，下一步開始調味。

【10】鍋中加入糖色20克，加入老抽2克，加入胡椒粉1勺（約2克），加入食用鹽1勺（約3克），然後蓋上鍋蓋小火燒40分鐘 。

【11】40分鐘之後揭開鍋蓋撿出大蔥，然後下入胡蘿蔔再燒40分鐘，嫌麻煩的同學可以直接用高壓鍋壓18分鐘即可。

【12】中途水不夠可以加開水補充，40分鐘之後開始中火收汁。

【13】加入食用鹽1勺（約3克），加入生抽醬油5克 。

【14】中火將湯汁收濃稠之後加入切好的蒜苗，將蒜苗炒至斷生之後即可出鍋裝盤。

【15】一道非常美味的紅燒羊排就製作完成。

技術總結

第一

羊排如果比較老則需要加入蘇打粉浸泡，這樣可以減少燒製的時間。

第二

燒製的時候必須小火，火太大容易加速損耗鍋中的湯汁，中途臨時加開水會影響成菜的鮮味。