滿碗土豆粉 一點羊雜碎 都雲駝人痴 誰解其中味！

榆林，又稱“駝城”，地處陝西省最北部，是全省面積最大的地級市，該地有一種叫羊雜碎的小吃，滿碗都是粉，只有一點肉，卻讓出門在外的榆林人念念不忘，呆在榆林的男女老少天天早上想來一碗，實在讓人搞不明白，難道是榆林人傻嗎？

榆林的羊雜碎既不像南方人吃的羊雜湯那樣肉少湯多，也不像內蒙人吃的羊雜碎，碗裡面全是肉。簡單一點說，榆林的羊雜碎就是一鍋加了一些羊骨湯、極少量炒好的羊雜碎以及一些土豆絲和土豆粉條，最後加一點炸土豆絲和炸豆腐絲的燴粉湯，就這樣一種不起眼的小吃，卻變成了榆林人的最愛。

據說很早以前榆林羊雜碎也是一碗純肉，由於味道優於燉羊肉，吃羊雜碎的人就變得越來越多，羊雜碎自然就變成了稀缺貨，不知不覺就加了一些粉條充數。最近幾年由於成本急劇上升，不僅肉更少了，羊雜的品種也不齊全了，多數是一些羊肝、羊肺子，頭和肚十里八里也找不到幾塊，分量也一年不如一年。

就這樣一碗清湯寡水的羊雜碎，榆林人就是趨之若鶩，不管春夏秋冬，不管風雨霧雪，不管店大店小，不管幹淨與否，不管價錢高低，不管服務態度，看見羊雜碎店就往裡衝，還喜歡要個滷蛋，吃個肉加餅，一頓早點下來就十大幾元，一點也不心疼。尤其到了冬天，喝一碗熱熱乎乎的羊雜碎更是每個榆林人的期盼。

榆林羊雜碎店遍佈大街小巷。早上起來，榆林人第一件事就是找一家喜歡的羊雜碎店，吆喝幾個親朋好友邊喝邊聊。店裡人來人往，售票處排著長長的隊伍，就連門口打綏德油旋的老闆都連連擺手說“沒了，沒了，到裡面先交錢，然後出來排隊買油旋。”你打電話問一個人在哪裡，回答不是在吃羊雜碎，就是在去某個羊雜碎店的路上！

榆林12區縣羊雜碎的做法各有不同，有些地方喜歡在羊雜碎中加入麵條做成雜碎面，有些地方在羊雜碎中加入芹菜等時蔬，有些地方在燴好的一鍋羊雜碎上面熗上一些蔥花和辣椒粉……，比較出名的有神木面雜碎，綏德粉雜碎，憑心而論還是老榆林人做的羊雜碎最地道，最清爽，最香，最好吃。

吃過榆林羊雜碎的人都知道，一碗羊雜碎裡面只能吃到小指甲蓋大小的七八塊肉，粉條最多，有片粉有細粉，再看到幾條炸豆腐絲，混一些煮熟的土豆絲，上面還撒一些炸乾的土豆絲，羊雜碎上面撒了許多白白綠綠的蔥花和香菜碎，醋和辣椒油就放在桌子上，可自由新增，湯喝完了可以隨意加，這點老闆還算大方，這也是老榆林人喝羊雜碎的習慣。

要說榆林羊雜碎為什麼那麼好吃，其實奧妙就是那個燉骨頭湯和調料水。榆林羊雜碎喝起來略帶一點油香，清清爽爽，不腥不羶，不麻不辣，有一股淡淡的清香味兒，不像米脂的羊雜碎，又麻又辣又鹹。多數人喝榆林羊雜碎不是為了吃肉，而是為喝那口羊骨頭湯，那味兒簡直無法形容，只能親身體會，喝過一次就會讓您永久難忘。

喝榆林羊雜碎的最佳搭檔就是綏德油旋。其做法是用精粉和溫水和麵，加少許鹽、鹼水，先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，撤上蔥花、鹽、花椒粉，不斷地拉扯，讓面片變薄，最後卷為麵糰，壓扁成餅狀，先烙後烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外面酥脆裡面綿軟，油香撲鼻。

一個城市一部歷史，一個城市一種文化，一個城市一種味道。榆林地處黃土高原與毛烏素沙漠的交界處，在漫漫的歷史長河中，這裡曾有華夏、東夷、苗蠻、匈奴、契丹、拓跋、鮮卑、党項等上百個民族長期在這裡征戰、雜居、融合，其傳統飲食便充分吸納了各民族優秀的飲食元素，並不斷地融合、改良，形成了現在花色品種繁多的榆林特色小吃，羊雜碎便是其中的一種。（李勝亞）