自釀葡萄酒要怎麼做？
葡萄酒，用紅葡萄品種釀製而成的，壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。釀造的方法看似很簡單，但其實釀造有諸多要求，特別是那些自己釀造的葡萄酒更加有要求，那怎麼自釀葡萄酒呢？快來看一下方法吧！
1、自釀葡萄酒要怎麼釀
（1）、取自葡萄豐收季節的優良葡萄，一定要仔細看好葡萄和果蒂接觸的部分是不是全紅，選擇全紅的，真正熟透的葡萄。準備好釀造葡萄酒需要的玻璃容器和冰糖。
（2）、將葡萄放在清水中浸泡5-10分鐘，溶解表皮的農藥殘留，並洗淨，晾乾。
（3）、將葡萄揉碎，均勻撒在玻璃容器中，撒了3-5cm厚度的葡萄，在撒一層冰糖，如此反覆。葡萄和冰糖的比例建議為5：1（5斤葡萄放1斤冰糖），根據個人口味不同酌情新增。
（4）、將玻璃容器密封好，室溫20度左右，大概釀製35天左右即可開封進行過濾（室溫30度左右大概25天即可開封過濾）。
（5）、利用乾淨的過濾網、紗布、漏瓢等工具將葡萄酒中的果皮果肉、葡萄籽都過濾掉，剩下葡萄酒即可！剛過濾完的葡萄酒，酒味道會比較淡，但繼續密封一段時間，酒味兒會越來越濃~
2、自釀葡萄酒存在的風險
在家自己釀製葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀製步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質。
有關專業部門也曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
3、自釀葡萄酒注意什麼
葡萄的質量：“自釀族”在釀製葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質更容易滋生黴菌。
酵母菌：很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過於乾淨，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會轉化成酒精，以致發酵不良和糖份偏高，喝了反而對人不利。
發酵器皿：在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。一般“自釀族”會選擇用塑膠瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。
發酵過程：很多人因為不瞭解，在釀製過程中會密封發酵器皿，這必然導致發酵時所產生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
微量新增劑：“自釀族”為追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。酵母發酵過程中出現雜醇的機率不可小覷，這也是常會聽人說自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白並不是家裡拼拼湊湊的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為釀出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，甚至嚴重的還有喝自釀酒導致失明或者昏迷的現象。
4、葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間
酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右；這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以透過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。
如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能透過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷；
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自制葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷髮酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀製需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右；
葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發酵容器中有足夠的酵母（以及酵母營養液），才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發酵時間；
採用帶輔料的葡萄酒釀製方法，會額外新增人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而新增的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制不管是什麼釀製方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀製環境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。
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5、葡萄酒的釀造原理
葡萄酒釀造過程中起主要催化作用的是酶，葡萄酵母分為天然酵母和人工培養酵母兩種。天然酵母即野生酵母，常附著在葡萄果皮上，這就是在不另行加酵母的情況下葡萄帶皮也能發酵的原因。
現代化的葡萄酒工業生產對發酵的質量和產量都要求很高，這樣可使酒質更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適口。在釀造的過程中，發酵後的葡萄再與酒中含有的其他有機酸進一步反應形成具有特殊芳香的酯類物質，在無氧條件下透過發酵作用而完成的。其過程中生成的乙醇在葡萄汁經過自然發酵後形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發酵生成酒精並且產生二氧化碳。
6、葡萄酒的營養價值
葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤裡紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
總之，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。釀酒其實是一個很嚴謹又複雜的過程，其中任何一個環節出現問題，都會導致自釀的葡萄酒產生安全隱患，飲用後自然也會給人身體造成危害。
