廚師長教你魷魚清洗技巧，附贈魷魚鮮嫩爆炒詳細教程

今天教大家做一道醬爆鮮魷，鮮嫩爽口無腥味。只要你掌握好滑油的溫度和時間，魷魚做出來就會彈脆可口，海鮮的獨特味道也就不會流失。現在我們就來看看廚師長是怎麼做這道醬爆魷魚的吧！

先把魷魚給撕開，去除魷魚的內臟、軟骨，魷魚拿穩，把它外面的黑膜給撕掉，魷魚的黑膜上面吸附了很多雜質，不能食用。再去除掉魷魚的眼睛和牙齒，魷魚須上面有很多的的小吸盤，要們拿一個鋼絲球，把魷魚須上面的黏膜擦乾淨，全部處理好以後，要我們把魷魚上面的碎屑清洗乾淨，準備改刀。

先平刀從魷魚中間把它片開，片開後，用刀颳去魷魚上面的黏液，因為黏液有很重的腥味，一定要去除乾淨，要不然影響食用口感。然後把魷魚內部平攤向上，斜著打上一字花刀，不要切透，再換另外一個方向，切成十字刀，然後劃開切成菱片。現在把魷魚須切段，每一段大概三釐米左右，全部切好以後，放入清水中，抓洗乾淨後，放在一邊等待醃製。

接下來配製調料，生薑切片再切成絲，大蔥斜切成馬蹄片，將切好的配件放入裝魷魚片的碗中，然後碗裡面倒入適量料酒，抓拌均勻，大概醃製十分鐘。加入的生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。把洋蔥切成絲並且抓散，蒜薹切成段，長約兩釐米。青椒紅椒平切掉它們的辣椒蒂和籽，再將它們切成寬條用來配飾菜品。把剛才切好的配菜裝到一個碗裡面。再準備幾粒大蒜，切成薄片放另一個碗裡備用。現在需要把魷魚焯一下水。起鍋，鍋裡燒水，水開後倒入魷魚，焯水三十秒鐘，看到魷魚打卷之後，就立即把魷魚撈出來，這一步，主要是為了去掉它的腥味，為油炸做好前期準備。

鍋裡燒油，等待油溫的時候，把魷魚裡面的蔥、姜挑出來丟掉，油溫四成熱時，把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入剛在放在一個碗裡的青紅椒和洋蔥，繼續炸十秒鐘後倒出來控油。滑油能使食材快速成熟，保持比其原本更為鮮亮的色澤和口感。鍋內加少許底油，油燒熱以後，倒入蒜片爆香，再往鍋中加入適量豆瓣醬，翻炒出香味，炒至紅油出來，將鍋拿離火，沿鍋邊淋入適量料酒，翻勻後起鍋。再離火倒入魷魚，往鍋里加入蠔油3克，生抽5克，胡椒粉2克，味精少許，轉大火快速翻炒，給食材入味。起鍋前撒上孜然粉，翻炒兩下，美味即成。

技術要點

：

1。魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。

2。滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。