古代貴為“百菜之王”，煮稀飯很美味，如今卻淪為野菜，你愛吃嗎

導讀：古代貴為“百菜之王”，煮稀飯很美味，如今卻淪為野菜，你愛吃嗎

幹了一個多月，終於在處暑節氣前下了一場雨。

雖然這場雨下得不大，持續的時間也不是太長。但對於緩解當前的旱情也是很有幫助的，聽村裡的幹部們說，這還是昨天連夜發了多枚降雨彈才降下來的。

雨降下來以後，村裡的老人們又要開始忙碌了。好多人都拿出來早早就準備好的各種蔬菜種子，想著趁著土地溼潤了抓緊種一些菜。因為之前的蔬菜，多數都已經接近尾聲了，而且還有一部分都被旱死了。

爺爺還是和往年一樣，準備在菜地裡點冬季吃的蔬菜，其中有大白菜、蘿蔔、菠菜、香菜、生菜等，當然了也少不了他一直喜歡吃的冬寒菜。

每次說起這種蔬菜，他總是跟我們說正是感謝這種蔬菜，幫助了他們度過了艱苦的歲月。所以現在即便日子好過了，依然還是喜歡吃它，每年都會在菜地選一塊地種一點。

對於冬寒菜，估計很多的年輕人和我一樣都對它沒什麼印象了，甚至不少人不認識它。因為在有些地方它已經淪為了一種野生植物，在荒郊野外就有不少野生的。

但很多人不知道的是這是我國一種非常古老的蔬菜，在古代還是“白菜之王”，當時南北方都有種植它。今天我們就來聊一聊冬寒菜吧，你們喜歡吃嗎？

我國土生土長的一種蔬菜，古代地位很高

現在我們的蔬菜種類非常豐富，並且隨著種植技術的突飛猛進，現在好多的蔬菜都是一年四季都能種植。但這些蔬菜中，多數都是從國外引進來的，像辣椒、胡蘿蔔、大白菜、生菜、黃瓜、西紅柿等，都是先後從不同國家引進過來的，真正我國土生土長的蔬菜卻不多。

其中冬寒菜，就是土生土長的一種古老蔬菜。從它的名字也看得出來，它是一種較為耐寒的蔬菜，一般都是在秋季播種，主要是在冬季和春季上市。

冬寒菜也叫它冬莧菜，葵菜、薪菜、皺葉錦葵等，而它的學名叫冬葵，是錦葵科錦葵屬的一年生草本植物，主要是以它的嫩莖葉來吃。這種蔬菜在我國種植和食用的歷史非常悠久，考古發現早在漢代以前就已經有人開始把它當蔬菜栽種和食用了。

在後來其種植範圍不斷擴大，不光是在南方地區有種植，好多北方地區也開始種植它。目前在湖南、四川、貴州和雲南等省份，它依然是一種冬季較為常見的蔬菜。

冬寒菜不僅有一定的耐寒性，而且是天氣越冷長得越快。它的特性有點像空心菜，因為採摘的就是它的嫩莖葉來吃，而且它還有著很強的再生能力。採摘下來嫩莖葉以後，不久就會在斷處又長出新的莖葉。

再加上它對土壤要求不嚴格，而且還沒有什麼病蟲害，種植起來非常省心。如果是栽種在排水良好、疏鬆肥沃、保水保肥的土壤中，身子會更快，產量也更高。也因為這些原因，在古代它的地位很高，上到王公大臣，下到普通老百姓都喜歡吃它，並且還被稱之為“白菜之首”。

煮稀飯吃最美味，如今卻淪為了野菜

筆者在很小的時候就認識冬寒菜了，因為當時到了冬季的時候，就經常看到奶奶用它煮稀飯吃。並且在當時還經常聽到他們說，以前條件不好，就是常用冬寒菜煮稀飯吃，這在當時還是難得的美味了。遇到糧食歉收了，連稀飯都吃不到，往往就是直接用冬寒菜煮湯喝。

對於許多南方上了年紀的老人來說，應該以前都有吃過冬寒菜煮稀飯。畢竟過去的條件艱苦，食物是比較短缺的，尤其是在進入冬季以後，可吃的蔬菜更是少得可憐。而冬寒菜耐寒，也耐貧瘠，還沒有什麼病蟲害，種下後不怎麼管理產量也不低。

當然了，最重要的原因還在於，這種蔬菜的營養價值很高，吃起來口感也不錯。在以前做菜都是不怎麼捨得放油的，而青菜類如果油少的話，吃起來口感就不好。

而冬寒菜有個優點，就是它的表面會有滑滑的黏液，即便是不放油煮熟了吃也是滑滑的，吃起來的口感明顯優於其他的蔬菜。而用冬寒菜煮粥、煮稀飯吃，之所以好吃，也是在於這個原因。

估計在古代的時候，把它稱之為百菜之王，也有這些方面的原因。

不過在後來，自從白菜傳入我國以後，它具有更強的耐寒性，產量也要更高了，而且也要更耐儲存了，隨著後來全國各地大面積種植白菜，冬寒菜就逐漸被淘汰了，之後就連百菜之王的地位也被白菜取代了。

在近些年生活水平進一步提升，蔬菜的種類更為豐富了，並且好多的蔬菜一年四季都能種植和食用了。而冬寒菜就逐漸成為了一種小眾的蔬菜了，在有些地方都已經淪為了一種野菜，好些年輕人甚至都不認識它，實在是有點可惜了。

而且在過去，很多人愛吃它就是因為它煮熟以後表面滑滑的，而現在不少人卻因為這個而嫌棄它，感覺它表面的黏液甚至都有點噁心。

你們喜歡吃冬寒菜嗎？筆者對它還算比較喜歡吃的，無論是炒食、做湯，還是煮粥、做餡等，吃起來都是柔滑味美、清香無比的。聽說在以前，還會把長老的冬寒菜莖葉採摘回去，曬乾了之後磨成粉，然後把它和麵粉一起蒸煮著吃。

你們吃過嗎？歡迎留言討論！