蝦腦怎麼充分利用呢，鮮蝦燒白菜，輕輕鬆鬆將蝦腦精華吃掉

世界上唯有愛和美食不可辜負，大家好，今天小煸給大家帶來的是一道非常家常的美食—鮮蝦燒白菜。這道菜還是上次小煸聚會的時候發現的，身為一個資深的吃貨，小煸不說閱盡天下美食，起碼也是經驗豐富，可是這道菜就在入口的一瞬間抓住了小煸的味蕾。明明是很簡單的食材，可做出來的味道卻特別的驚豔，鮮美十足，而且還保持了食物本身的營養價值。小煸於是偷偷拜師學藝了一下，沒想到第一次做味道就不錯。接下來小煸就把剛學到的這道菜分享給大家，希望大家喜歡。

鮮蝦燒白菜：

準備食材：

主料：蝦，白菜

輔料：鹽，白糖，姜

製作過程；

首先選料是一個白菜，一定是白菜葉，一定要提前洗乾淨，要晾乾了。不能有水分呢，在鍋裡煸炒的過程中，如果它有水汽容易出湯，做出來的是軟的不會太脆，所以一定要選晾乾的白菜來製作這道菜。另外我們選蝦，要選白蝦，蝦腦比較多，能煸出蝦油來。而且這個蝦腦裡面它的花青素為主要都集中在這還有尾巴，是抗衰老。

蝦頭用剪刀弄掉，蝦腿也減掉，蝦包去掉，蝦包裡邊有沙子，沙子比較多，所以這個蝦包一定要挑乾淨。在家裡做這個白菜可能說蝦腦沒用就扔掉了，今天我們把蝦腦一定要保留下來，因為蝦腦裡邊含的營養非常豐富的，扔了是非常可惜的，鮮味是主要來源於它。

把蝦一切兩段，蝦稍微拿刀背給它開一下，大蝦的營養香味在殼裡有很多，但是這種大蝦是殼稍微比較硬，煸完了以後這個殼是酥的，蝦殼的營養香味全融到白菜裡面，所以這個殼一定不能去掉。做大蝦炒白菜要用稍微大一點小因為裡邊蝦它含的油比較多一點，小蝦米里面的油脂比較少。

初步的加工已經完成了，白菜先提前煸一下，油一定要熱，鍋不熱的情況下白菜容易出湯，所以要爆炒白菜。大火炒出來的白菜炒完是挺的，千萬記住，做白菜一定先不要加鹽，要不就出水了。白菜炒得稍微有點蔫，我們就可以出鍋。

先把蝦煎出香味來，然後再做這個蝦腦，跟它炒出香味，這個火溫度也是一樣六成的油溫。如果蝦不煎一下這個菜出來是沒有蝦的香味，所以要先煎一下。那煎的同時蝦皮裡邊的營養，它的香味，都能出來。

蝦煎成熟了，我們再下蝦腦和蝦腦炒化了炒熟了，出一點湯，然後裹著白菜一炒，炒這味道，蝦皮越煎菜越香，香味會越濃，儘量要把蝦油給擠出來。放入蝦腦，越碎越好，把蝦腦炒化了以後，待會充分的吸收到白菜上面。現在煎的不多了，放幾片，蝦頭都熟了，現在就可以白菜了。白菜也是一樣，大火去炒這個菜。

放一點鹽，少放一點糖，要提現出這個蝦的鮮味。白菜怎麼炒，它都沒出水，還都很硬性的，鍋裡邊薄薄的一層油，所以白菜炒完了以後，鍋香氣是非常濃郁的，吃飯就是比較養生的，儘量少加調味品。

這道菜首先白菜是瀝乾水分的白菜，蝦腦我們要充分的利用起來，那最重要的就是掌握好火候的運用。白菜要爆炒，爆炒的時候不要放鹽，我們都知道鹽會殺出水分，會有出湯了，到時候吃的時候白菜就會很爛很軟，那口感肯定不脆了。下入鍋中的順序也很重要，爆炒完白菜，要先煸炒蝦，蝦熟的比較快，煸炒完以後放入蝦腦一起炒，蝦腦裡面的精華很好要補充我們的身體中去，最後就是一個大融合。小編經常說買蝦時候要買新鮮的蝦，這次的選蝦呢，除了要買新鮮的我們還要買大個的蝦，大的蝦裡面的蝦油比較多，可能更好的讓這道菜出味道。如果因為捨不得買的小蝦米，那做出來的味道和口感可能就大打折扣了。所以，為了美食與挑剔的胃適當的可以來點大蝦好好補補。

好啦，這就是今天的家常菜鮮蝦燒白菜的做法，小編就給大家分享到這裡。如果大家學會了，就可以在同學和朋友聚會上大顯身手，也可以給女朋友或者家人露一手自己的廚藝，那是一件多麼自豪的事啊。最後感謝大家，喜歡小編分享的可以轉發評論一下，讓更多人看到，小編每天持續分享美食文章，讓我們下期不見不散！