燉排骨湯用料太多不好吃，大雪過後只用3種料，燉好後湯鮮肉嫩

就快要到冬至了，也就意味著將進入“數九寒天”，真正寒冷的日子就要到來，此時我們要注意防寒保暖，少吃一些寒涼生冷的食物，多吃一些熱熱乎乎的食物，比如喝湯就是不錯的選擇。

冬季喝湯可以暖身暖胃，眾多湯水之中，也只有排骨湯是最為實惠和家常的了，但是要想將排骨湯燉的湯鮮肉嫩也是有很多竅門的，比如其中最重要的一個就是別亂加料，有的朋友燉排骨湯喜歡放幾顆乾花椒，熟不知就這幾顆花椒就壞了一鍋湯的鮮美，還有的會在出鍋前撒一點雞精，這又是多此一舉的行為。

其實想要燉好一鍋排骨湯只需“3種料”即可，保證燉好的排骨肉嫩湯鮮，好喝又滿足。

清燉蘿蔔排骨湯

1。首先買來的排骨中先加入一湯匙的幹澱粉，加入少許的清水抓洗幾遍，這是利用澱粉的吸附力將排骨中的一些雜質汙物全部吸附出來，然後再用清水沖洗乾淨，再到一點清水浸泡半個小時，將多餘的血水浸泡出來去除一部分的腥味。

2。再來準備一點輔料，分別是蔥，姜，白醋，清燉排骨湯其實只要有這3樣料就足夠了，以蔥姜來去腥增香，外加幾滴白醋來釋放肉中的營養和鮮味物質，這樣湯水才足夠的鮮美，白醋絕對是燉骨湯的絕佳調料。其他的什麼生抽，八角，花椒，味精一類的調料通通都不需要。

3。為了營養的均衡，可以適當地搭配一些蔬菜，冬季最佳的燉湯蔬菜，非白蘿蔔莫屬了，俗語說道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，說的就是冬天吃蘿蔔的好處。將蘿蔔削削皮，切切塊，等待下鍋。

4。將泡好的排骨涼水下鍋，加入薑片和料酒，大火燒開後撇去表面的浮沫，然後關火撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

5。另起鍋燒開水，將洗乾淨的排骨下入鍋中，加入兩片姜，一個蔥段，燒開後滴入幾滴白醋，加蓋燉煮40分鐘，而後再將蘿蔔塊倒進去，加入食鹽調味，繼續燉煮10分鐘左右即可，出鍋時撒一點蔥花來點綴，喝一口渾身都是熱乎乎的。

——結語——

清燉排骨不要亂加料，只需蔥姜和幾滴白醋就可以了，當然底味食鹽也是必須的，八角，花椒這些香料容易遮蓋湯的鮮味，並且容易使湯的顏色發黑，同樣的生抽，老抽，蠔油這些色深的也不適合加，還有就是味精，雞精這些提鮮的料也不能用，新鮮排骨再燉制時自身就會釋放提鮮物質，而且很天然，無需再新增。

最後就是燉排骨時的火候要掌握好，大火燒開以後轉為中小火慢燉即可，一直大火燉制會導致肉質脫水嚴重，最後的口感會很柴。並且要保證一次加足水，中途不添水，避免影響湯的鮮美和肉的口感。