米飯二次加熱會怎樣？醫生建議：這5種食物，儘量少二次加熱

勤儉節約是我們中華民族的傳統美德，在平時很多家庭有剩菜剩飯的時候，會留著下一頓吃，尤其是晚上，可能會留到第2天早上吃，這樣也省得做早餐了。

不過最近幾年網上出現了經常吃剩菜剩飯會致癌的說法，這時真的嗎？尤其是米飯，很多家庭可能蒸出米飯，晚上吃不完，等到第2天更喜歡做蛋炒飯，那麼這樣的飯到底能不能吃呢？

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米飯二次加熱會“致癌”嗎？

年輕人和老年人都有不同的飲食觀念，尤其是在食物的二次利用上，都有著不一樣的觀點，就像劉阿姨和兒子之間的看法：

——“媽，你怎麼又吃昨晚剩下的米飯啊？我不是和你說過很多次嗎？米飯二次加熱會產生有害物質，導致癌症疾病誘發”。

——“哎呀，我吃了這麼多年了，不也是沒事嗎？你不要光聽網上的謠言”。

“米飯二次加熱會致癌”，之所以會出現這樣的說法，是因為米飯在儲存的過程中，會滋生細菌，隨著時間的推移，這些細菌可能會引起毒素的出現，若是再次食用，對身體會造成損害，其實還不至於到這種地步。

基本上每個人都有吃過剩米飯的情況，平時吃的炒飯或者是其他一些飯食，我們也都好好的，也沒那麼誇張，而且就算有細菌，也不至於到致病的地步，所以還是可以食用。

但還是提醒大家，儘量吃新鮮的對身體比較好，不過有一些食物還真不適合二次加熱，對身體不好。

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醫生建議：這5種食物，儘量別二次加熱

→海鮮類食物

海鮮不能進行二次加熱，因為放置時間過長的海鮮，會有蛋白質降解物出現，它們對肝腎具有極大的損傷，所以儘量別吃。

尤其是對於身體內尿酸水平較高的朋友而言，更是一口不能吃，不然很容易導致身體負擔加重，病情加重或是惡化。

→牛奶

飲用牛奶可以對身體起到滋補效果，裡面營養元素很多，有助能量的補充。但長時間反覆加熱，會出現變質問題，有細菌滋生，無法有效控制細菌水平，飲用後容易引起腹瀉現象。

醫生建議：反覆加熱的牛奶也會降低裡面蛋白質活性，出現營養缺失問題，可以用熱水燙牛奶，起到加熱牛奶的效果，能降低內部營養成分流失，實現補充營養的目的。

→溏心蛋

雞蛋是種有豐富營養的食物，有些人對糖心蛋的喜愛程度較高，會經常食用這種半生不熟的雞蛋。但其中的有害物質沒有被完全殺滅，例如沙門氏菌，攝入體內會導致胃腸道受到損害。

此外，二次加熱這種雞蛋會改變其中的蛋白質結構，大幅度降低營養價值，因此在日常中如果吃水煮蛋，最好徹底熟透後再吃。

→銀耳

隔夜的銀耳湯加熱後是否可以食用應判斷是否變質，若將銀耳湯放置於密閉保鮮盒後，及時放入冰箱低溫冷藏，能抑制微生物生長，且存放時間不超過2天，通常可在加熱之後正常食用。

但銀耳中的營養成分，如蛋白質、維生素和磷、鉀、鈣、鐵等礦物質元素可能會有所降低，如果部分人群對銀耳湯過敏，無論銀耳湯是否變質都不建議食用。

→土豆

土豆這種食物不建議重新加熱，作為生活中常見的一種蔬菜，其方法多樣，色香味俱全，深受男女老少的喜愛，如果土豆被加熱兩次，就會破壞其營養元素，無法補充人體的需要，只剩下純碳水和膳食纖維。

長時間加熱會損害營養水平和個人健康，如果你早上吃了太多的碳粉，食物會導致葡萄糖在肝源積累，這不利於血糖的穩定。

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在日常生活中應該如何科學地處理剩飯剩菜？

——科學存放：

剩菜一定要分開儲存，最好用乾淨密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，分開儲存可以避免交叉汙染。另外，打包的食物需涼透後再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境當中，容易導致食物發生質變。

——存放時間：

剩飯菜冷藏的時間不要超過2天；如果儲存時間需要超過2天，那就放冰箱冷凍室儲存。

——吃剩飯剩菜前要熱透：

食物經過高溫加熱到100度能夠起到一定程度的消毒作用，因此更加安全，食物的口感還可味道也更佳。

——不建議反覆加熱

，剩飯剩菜最好在第2頓清理完畢，避免反覆加熱，長時間的反覆加熱容易導致亞硝酸鹽的聚集以及營養的損失。