美食香料：排草香料指鹿為馬的功能錯換

美食香料：排草香料指鹿為馬的功能錯換

排草，外觀看就是曬乾的枯草棒棒或乾乾，一個草本植物的香料能有多大功效本事，我們先從它的特性說起。

排草聞著有濃郁的草木香氣味，氣味有著微微的中藥涼氣息；

而口感辛而後口甘澀。 查閱排草的中藥效能有一定抗氧化防腐和清熱敗火的效用。

看了上面排草的特性後，流行的“靈草增香，排草防腐”是有一定道理，沒有錯，但是你要知道用多少劑量的排草才能達到有一點點的防腐作用（如果你感興趣，敬請自行百度），我就想問問，你的50斤滷水加入10克甚至20克就能起到防腐作用？ 那你為什麼還需要什麼滷水維護和保養，不能自圓其說，不說自破，純屬是個笑話。

那麼問題來了，排草到底有什麼作用，這需要了解上面說的特性才能知一二。

我們知道，排草大部分機會在麻辣配方中使用，那一定是起到輔助增香，這回答也是個廢話，排草有香氣能增香不假，其實真是的功能是，因為他有涼氣和甘味，所以在麻辣配方中起到平衡辣味滋潤嗓子（排草有清熱解毒的功效）和給後口增加回甘的作用，而這些作用只有在麻辣配方效果最顯著，但是如果把排草使用到傳統五香中就效果平庸了，這也是很少在傳統配方中看到他的身影的原因之一。

一家之言錯誤難免。

不說廢話，只說乾貨。

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長安白菜心心20210517於長安。