千萬別把五香粉和十三香搞混了，要不然美味的菜就做壞了

今天是週末，正好也是大伯父的生日，伯孃一大早就買回一大堆的菜，又要大展她的廚藝了！我自然是到廚房去幫忙，順便跟她學兩招。

燉鮮雞湯時，伯孃叫我放點香粉，我順手拿起十三香就要往鍋裡放，被她一下叫住：“別放十三香，放五香粉”。我就搞不清楚了，這兩種香料不是差不多嗎？伯孃告訴我，燉這種清鮮的雞湯要放五香粉，湯的味道會更鮮香美味。如果放十三香的話也會香，但是這種香會把雞湯的鮮香味給掩蓋掉。哦！原來如此，以前我是拿到什麼就放什麼，難怪有時做的湯不好喝。

其實五香粉和十三香都是十分常見的調味料，我們做菜常會用到，但確實有很多人在使用的時候，經常會把它們弄混淆，或者說根本分不清它們的區別，這主要是因為兩種調味香料，從外面上看都是深棕色粉末狀的，如果不仔細去聞，香味也差不多。不過一個叫 “五香粉”，一個叫“十三香”，那它們肯定是有各自的用途。

今天我可算弄清楚了，就給大家分享下五香粉和十三香的區別，以後在做菜時就不會弄錯了。

先從它們大料的配方上區別，顧名思義，從它們的名字上看，五香粉它的香料只有5種以上，比如桂皮，陳皮，乾薑，花椒，八角，草果和一些輔助香料。而十三香則是在五香粉的基礎上又添加了8種其它的香大料製作成的。可想而知，因為五香粉的香料比較少，那香味上它的味兒肯定是比較淡；而十三香聞起來就比較濃郁，還帶有點中藥的味兒，比較複雜；如果我們看到沒有標籤的粉末，就可以透過香味來辨別了，只要是香味比較香濃的是十三香，而香味比較淡的就是五香粉。

五香粉有些辛辣味，還有少許的甜味，比較適合用來調製滷水和燒烤之類的食品，或用做醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。

十三香的用途非常廣泛，烹飪葷素菜，泡菜，調製麵食葷餡兒、風味小吃及湯、麵食的餡類食品。大家知道五香粉就是十三香的基礎，裡面添加了更多的香料，所以十三香的效果要比五香粉更加好，在做一些羊肉，牛肉，豬雜這種腥味、羶味比較重的菜，就要用十三香才能有去除異味的效果。在炒菜的時候，應該在起鍋前一分鐘放；做燜菜之類的，要在蓋上鍋蓋燜的時候加入十三香，開啟蓋子的時候，鍋裡的菜那可是香味四溢！

以上就是五香粉和十三香之間的區別，以前小編也是不懂，現在才分清這兩者之間的區別，沒想到看起來差不多的兩種調料之間的差別這麼大，都是除羶、增味、提鮮、加香，腥羶味較小，清鮮的菜用五香粉就夠了，而羶味較重的肉類，最好使用十三香。

如果不小心用反了，清鮮的菜用了十三香就會掩蓋住菜本身的味道，覺得口感雜亂，少了鮮香。而羶味大的菜用五香粉會香味不足，又蓋不住異味，這樣做出來的菜就不好吃了。