扁豆的夢幻搭配，不是肉也不是雞蛋，卻是1種小海鮮，每次都光碟

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又到了吃扁豆的季節

記得小時候，農村老家的院子裡每年都會種上三兩棵扁豆，隨著盛夏來臨，這麼幾棵扁豆便爬滿了整個院子，人們走在扁豆棵下面，特別陰涼。到了秋天，扁豆便止住了那股瘋長的勁兒，開出一簇簇潔白色的花團，隨著花瓣零落，長出一串串的鮮嫩扁豆莢兒。那個時候，農村日子都過得清苦，最經常的吃法便是把扁豆切成細絲，炒上一大盤。

此外，還有一種吃法最饞人，甚至於這麼多年了，每次到了飯店都會忍不住點上一盤。

扁豆的夢幻搭配

扁豆的夢幻搭配，不是肉也不是雞蛋，卻是1種小海鮮，每次都光碟。可能吃過的朋友已經猜到了，這種小海鮮便是北方地區常見的蝦醬，一種便宜到不能再便宜的海鮮醬。我國環渤海地區出產一種小毛蝦，最大也長不到一寸長，曬乾後便只剩了一層皮，又稱為蝦皮。蝦醬就是用這種小毛蝦，經過釀造而成，聞起來便有一股特別強烈的鮮香味道。

那個年代，一勺蝦醬，再打上幾個雞蛋，與切成細絲的扁豆絲炒上一大盤，便成了孩子們眼中渴望的美味，怎麼也吃不夠。

扁豆炒蝦醬

主料：嫩扁豆莢350克、蝦醬35克、雞蛋2個

配料：大蔥1大段、鮮姜1小塊、大蒜2瓣、乾紅辣椒5個

調料：植物油45克、胡椒粉0。5克、料酒2小勺

製作過程

1、挑選鮮嫩的扁豆莢350克，把兩側的邊絲擇了去，防止食用時塞牙。把扁豆清洗2遍，切成極細的扁豆絲。大蔥用量稍大，一大段，約35克，切成粗蔥花；1小塊姜，切成小片；大蒜2瓣，切成蒜片。乾紅辣椒5個，用剪刀剪成小斜段，控去辣椒籽。

2、碗內調入蝦醬一大小勺，差不多有35克，打入2個雞蛋，調入一半蔥花、胡椒粉0。5克、料酒2小勺，攪打均勻後備用。

3、鍋內倒入適量清水，大火燒開後下入扁豆絲，焯水10秒左右，立即撈出，開啟水管快速沖涼，瀝去水分。

4、先空燒炒鍋，調入植物油大半手勺，約45克，中火燒至有少量青煙升起。下入乾紅辣椒後立即倒入攪打好的蝦醬蛋液，用手勺快速炒散，炒成金燦燦的小塊。下入另一半的蔥花、薑片、蒜片，再次炒出香味。

5、下入焯水的扁豆絲，開大火，藉助於扁豆絲裡面的

水汽

，快速翻炒均勻。立即停火，盛入盤內，趁熱食用味道最鮮。

烹飪小貼士

1、

扁豆之所以鮮香，是因為扁豆含有一種天然的“扁豆鹼”；因此，吃扁豆一定要徹底炒熟才能食用，否則容易出現胃腸道問題。

建議人們在家制作這道扁豆炒蝦醬時，儘量焯水後再進行炒制。

2、蝦醬在發酵的過程中，添加了較多量食鹽，本身含有較重的鹹味。

因此，炒這道菜時，食鹽絕不能再調入，藉著蝦醬的天然鹹味便足矣。

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