可以喝湯的金湯魚，這麼掌握火候，做出來鮮香滑嫩

今天給大家介紹一道養生的蒜香金湯魚，不但顏值漂亮，而且味道也非常好吃，金湯魚的重點在於湯，是由魚骨熬製而成，魚骨的的鮮香融入湯底，讓湯更加濃郁美味，有著補心養陰的好處。

開始處理魚，把黑魚的魚頭去除，沿著脊骨取下魚肉，2。5斤的黑魚，差不多能取下來600克左右的魚肉，魚頭和魚骨剔下來熬湯，片成2毫米左右的片。如果用的是草魚，就需要片到3-4毫米厚，否則魚片太薄，魚肉容易碎掉。加鹽把魚片先抓洗一下，再用清水抓洗2遍以上，開始上漿。

這裡我給大家說一個非常精準的數值，洗好的魚片略微擠幹，水分後最好能稱下重每500克魚片放入6克鹽、2克胡椒粉、10克白酒這個比例醃製出來，魚片的鹹淡適合絕大部分人的口感。順時針方向用手掌慢慢地把魚片攪至發粘，在攪拌中途要加2次水，慢慢的把水分打到魚肉裡面，這樣吃起來才嫩，在加入少許生粉。醬好後的魚片要記得淋一點油，這樣下鍋的時候不容易黏連在一起。

鍋裡先下入豬油跟大豆油，比例是1：1，然後下入蔥姜炒出香味，然後鍋里加入魚頭和魚骨煎炸至兩面金黃，然後用鍋勺把魚頭魚骨砸碎，在魚骨炸成醬之後，轉至小火繼續翻炒，炒至魚骨發乾的時候，加入料酒翻炒增香，然後加入溫度適中的開水。加入的開水要溫度適中，不要涼的或者是剛開的開水。然後轉至大火熬製，火越大熬出來的魚湯越白，在熬到一半時間的時候用漏勺把魚骨撈出來，轉至小火，用鍋勺再砸一次，讓蛋白質更快地融入魚湯當中，在魚骨再次倒入鍋中的時候，轉至大火，魚湯熬製奶白色時就可以關火出鍋，出鍋之後，過濾掉殘渣。

下面開始做魚，鍋中下入適量的菜籽油燒熱後下入小米椒和蒜片爆香，加入魚湯1000毫升。開始調味，下入鹽10克、雞精3克翻炒攪拌均勻之後，下入黃瓜片、土豆片和土豆粉，等鍋底底湯熬製開後，倒入盤裡。

開始煮魚片、煮魚的時候鍋裡面的水燒開後要放點油，這樣煮出來的魚片不但光澤度好，口感也會更加好。轉小火下入魚片，燙煮1分鐘即可。上桌前再撒上炸香的金蒜和小蔥，他上魚了好吃又養生的金湯魚就做好了，就這麼簡單你學會了嗎？

小貼士

1碗底的蔬菜大家可以根據自己喜歡的放，比如千張、腐竹或者萵筍之類的，都非常好吃啊。

2魚片下鍋後一定要用最小的火慢慢的養熟，口感才是最嫩的，煮魚的水裡面一定要倒點油，煮出來的魚片光澤度才會好。吃過這個這道金湯魚後，你是不是也像我覺得鮮香滑嫩。

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