做涼拌菜，用陳醋、香醋還是白醋？很多人用錯了，難怪不好吃

做涼拌菜，用陳醋、香醋還是白醋？很多人用錯了，難怪不好吃

炎熱的夏天，廚房都不想進去，也不想開火，人感到悶熱，就像吃點冷盤。所以夏天的時候，冷盤最受歡迎了，不管是飯店還是自己家裡，夏天的餐桌上總會出現一兩道冷盤。冷盤適合夏天，冰涼爽口，還能增進食慾，讓本來就沒有胃口的夏天，可以多吃幾口米飯。

冷盤的做法簡單，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然後加些調料拌一拌就可以了。但看似簡單，很多人做的卻不好吃，想要做出飯店裡涼拌菜的味道，就要學會調涼拌汁。

涼拌汁的調料並不複雜，就是醋、醬油、辣椒、鹽、白糖、味精等，再加上蔥、姜、蒜和香菜等就可以了。調料的配料就是這些，就看我們如何搭配，控制好它們的用量了。

但是調涼拌汁的時候，人們最容易用錯的就是醋了，因為醋的種類很多，比如陳醋、香醋、白醋等，做涼拌菜的時候到底用哪種？很多人做涼拌菜的時候用錯了，難怪涼拌菜不好吃！

陳醋、香醋、白醋等，這些醋的味道有差別，除了醋酸味，陳醋和香醋多了醋的香味。

香醋酸而不澀，還帶有一點微甜，最具代表性的就是鎮江香醋，它最大的特點就在於微甜，就是這個微甜，在新增到食材中的時候，更能體現出食材的鮮美。

而陳醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比較濃，而且陳醋越久越香，味道越濃，時間長了就是老陳醋，適合那些喜歡吃醋的人，尤其是山西人。

白醋的特點就是色澤透亮，而且酸味醇正，它不僅可以食用，在生活中還有許多用途，比如清潔廚具等等。

涼拌菜的時候，一般都是用香醋或者陳醋比較多，而我們的廚房裡，大多數是香醋。那麼什麼情況下用香醋涼拌比較合適呢？

比如涼拌豬耳朵、豬舌頭、牛肉、雞肉等葷菜的時候，我們可以選擇陳醋，因為葷菜的的腥味較重，適合這種醋味比較濃厚的陳醋

如果是素菜，比如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等等，最好選擇鎮江香醋，香醋味道香甜，可以讓素菜的口味更有層次。

但如果是涼拌藕、藕帶等這些食材的話，可以選擇白醋，因為白醋可以保持潔白的顏色，口感也比較清爽。