那些打過頭的麵糰，別扔！這樣做可以拯救

做麵包前，時常會對著麵粉許下願望：

“希望麵糰攪打得剛剛好”、“希望麵糰發酵得剛剛好”

。然而老天似乎不是每次都能接收到我的訊號，麵糰依然時常打過頭和發過頭。看著白花花的麵糰，想著那些真金白銀買回來的材料，小編再次下定決心：

絕不浪費麵糰，要讓每一克材料都充分發揮自己的光和熱！

於是想了以下幾個拯救麵糰的方法，希望也能幫大家解決困擾。

/ 打過的麵糰 /

正常麵糰：

攪打適當的麵糰的狀態為：不粘黏打麵缸，可以緊緊抱住打面鉤，

麵糰表面光滑且基本不粘手，可以

抻

出均勻的薄膜

，破洞有小鋸齒，約為9成筋，如果破洞邊緣光滑，即是完全擴充套件狀態。

打過麵糰：

打好的麵糰繼續用快速攪打（不同的機器所用的時間不同），麵糰表面開始

泛水光

而且有些

粘手

，

雖然依然可以

抻

出薄膜，但薄膜質地不均勻、很脆弱、很容易戳破。

這表示麵筋開始斷裂、包不住水分，所以麵糰表面有水光且粘手，用手拉扯麵團很容易斷裂，斷裂處為鋸齒形，這種狀態就是攪打過頭了。

這樣的麵糰，用它做出完美的吐司是不太可能了，但丟掉了又很可惜，那不如把它改造一下，

這次教大家做比薩和小吐司

~

麵糰原配方

液種麵糰材料

高筋麵粉100

常溫水100

酵母1

麵糰材料

高筋麵粉150

低筋麵粉150

液種200

酵母2

鹽4

牛奶50

水100

黃油10

拯救辦法一

/ 做個披薩 /

1。此時的麵糰比平時多

打了大概2分鐘，表面出水且粘手

。

2。把打過的麵糰從缸裡撈出（麵糰總重約650~670g），增加少量麵粉（約90-100g），揉勻後分割成250g/個的麵糰，團圓放入保鮮盒密封鬆弛5分鐘。

*不同品牌的麵粉吸水量不同，所以增加的麵粉量以麵糰實際狀態為準，不粘手、不過幹就行。

*以原配方分量為參照，可以做3個250g的比薩。

3。手上沾中粗的玉米粉，用手掌把麵糰按壓成圓餅狀，並在麵餅表面扎無數個小孔。

4。將薄餅移至耐高溫油紙上，放入醒發箱醒發5-10分鐘。

5。醒發完成後，表面塗抹披薩醬或者其他喜歡的醬料，撒上蔬菜、肉類和上馬蘇裡拉芝士。

*如果在比薩表面鋪放口蘑，需要提前把口蘑片放入烤箱烤乾水分。

6。放入預熱好的烤箱，上下火230℃烘烤10分鐘至上色。

拯救辦法二

/ 鹹味小吐司 /

1。打過的麵糰加了適量乾粉後收圓，放入保鮮盒的角落進行基本發酵40分鐘，利用發酵將麵糰再次變得有筋性。

2。再像正常麵糰那樣分割成70g/個小麵糰，密封鬆弛15分鐘。

*以原配方分量為參照，可以分成個11個70g的小麵糰。

▲打過了的麵糰麵筋比較粗糙

3。小麵糰擀成牛舌狀，翻面，薄薄塗上一層比薩醬，鋪上芝士片和培根片，捲起，。

4。卷好的麵糰，對半切開為一組，放入模具中。醒發30分至模具8分滿。放入預熱好的烤箱，以上火210℃下火200℃，烘烤12分鐘。

▲發酵前

▲發酵後

*大吐司盒為80g，可放2組卷好的麵糰。

*小吐司盒為50g，可放1組卷好的麵糰。

▲鹹味小吐司

大家還要其他把麵糰化腐朽為神器的方法嗎？到留言區分享吧~

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