菲力、西冷、上腦……牛排這麼多，怎麼選才不踩坑？
牛排，是大部分國人心目中的西餐標準，這幾年隨著西餐廳的普及，吃的人越來越多了。
頂諾（DNUO） 四季菲力牛排套餐10片 調理黑椒牛排生鮮牛扒冷凍國產
檢視
但是選單上的菲力、西冷，宣傳的谷飼、草飼，這些詞一出來，讓人有些摸不著頭腦。到底哪種牛排好？買了 200 多塊錢的牛排，吃起來很柴，是不是被騙了？
大希地整切牛排牛肉 兒童牛排 生鮮西冷菲力牛排進口冷凍肉源整切調理10包（1200g）
檢視
本著讓大家開心吃牛排，不踩坑、不被騙的願望，我們把牛身上的各個部位都給安排出來了！
喜歡吃有嚼勁的牛排應該買哪個部位？喜歡吃嫩的呢？我們接下來就給大家仔細講講每一塊的區別。
牛排大合集
肉眼牛排來自於牛靠近胸部的眼肉部分。（你沒看錯，肉眼牛排來自眼肉部分）
這塊肉其實很好辨認和記住，它的名字由來就是——這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多，口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。尤其是
對於初吃牛排或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇
。
西冷牛排來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排或沙朗牛排，最明顯的標誌就是邊緣帶一條白色的油脂筋。
大希地 國產整切肉眼牛排新鮮牛肉冷凍牛扒 500g
檢視
這塊肉的肉質比較厚，脂肪含量稍多，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
牙口好又喜歡牛脂香味的朋友，可以考慮這
個部位
。
菲力牛排，其實就是尖椒牛柳裡的牛柳，也就是牛的裡脊肉。它是三款牛排裡口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分。
原因就是這是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散。大家可以對比一下自己身上哪塊肉是運動最少的……
它的優點是瘦肉多、脂肪含量比較低，但是
牛肉
香味不及西冷和肉眼。
對於
想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人
來說，是個不錯的選擇，也比較適合
兒童
和
老人
。
對於同一頭牛，價格上一般是：
菲力＞肉眼＞西冷
還有一些“非主流牛排”，大家可能聽說得不多，但也不失為一個好選擇：
上腦位於牛的後頸位置，這塊肉的脂肪和肉筋交錯分佈，是紅白相間的。
因為出肉率高，價格相對親民。但是它的肉筋比較多，口感自然就會差一些。
板腱又稱“牡蠣肉”，是牛肩胛肉中難得的少動部位，最明顯的特點是肉中間有一條透明的嫩筋，這條嫩筋煎烤過後帶有一點彈脆口感。
板腱瘦肉多，脂肪少，肉質比較嫩，口感直逼菲力，
比較適合不愛咀嚼或者不便咀嚼的人群
。
戰斧牛排的英文名是“Tomahawk Steak”，在印第安語中代表斧頭，外形和名字匹配，非常霸氣。
它是從澳洲興起的，早幾年在國內並不盛行。地道的戰斧牛排，對牛的年紀、飼料以及尺寸都有相當嚴格的標準。
這塊肉其實就是前面提到的肉眼牛排，只不過帶了個把（肋）兒（骨）而已。
這塊牛排也很形象，骨頭像一個“T”字，兩邊的肉其實就是脊骨兩邊的內外脊肉。
簡單來說就是
一邊是西冷，一邊是菲力，一邊嚼勁足，一邊嫩到爆
。
這也就綜合了兩種牛排的優缺點，一塊牛排的價格，吃到兩種牛排的口感（聽起來好划算）。
草飼VS谷飼
牛肉的口感除了與部位有關，還和飼養方式有很大關係。這與大家平時說的“土雞”和飼養雞不一樣。
“土雞”沒有什麼明確定義，家養雞和飼養雞沒什麼大區別，無非就是口感好一些。
但是養牛就不一樣了，都是規模化專業化的飼料配置，基本上分為草飼（自由放養）和谷飼（封閉圈養）兩種。現在也有一些是前期草飼、後期谷飼的。
自由放養的牛更好嗎？還真不是，它們各有優缺點。
谷 飼
一般是圍欄飼養，以穀物為主要飼料。
穀物的能量高、易於消化，可以提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間，更容易形成“
雪花
牛肉”。
雪花牛肉是指“肌肉中充滿脂肪、形成大理石狀花紋”的牛肉。和普通的牛肉比起來，它含水量低、肌間脂肪密而平均，口感柔軟多汁。
▲動圖來源於soogif
草 飼
一般以牧草為主要飼料，大部分季節在草場上自由放養。
國外很多農場主養牛比較佛系，把牛放在草場上讓它們自由自在吃草就完事了。
這種牛無憂無慮長大，運動量比較足，所以基本上都是瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的“雪花”。
不過如果遇見比較懶、不愛溜達的草飼牛，也可能會有例外。
草飼雖然脂肪含量低，很多脂溶性營養素的含量卻比谷飼高，比如β-
胡蘿蔔素
、
維生素
E等。
根據相關研究統計，草飼牛肉的β-胡蘿蔔素含量是草飼的
4 ~ 10 倍
左右。
簡單來說，
追求口感可以選擇谷飼，追求營養健康可以選擇草飼
。
