原來血還可以這樣吃！各地吃法大比拼，總有一款打動你

我愛吃血，無論雞血、鴨血、豬血、羊血通通來者不拒的那種。

不知道這算不算是一種重口味的怪癖？當朋友一臉嫌棄的鄙視我，我決定帶著她，沿著地圖一路吃下去，以血為主要食材的美食絕不是少數，總會有那麼一些，可以打動你的心，讓你愛上這種口感嫩滑，有形卻又無形的奇妙食材。

四川

在四川，無論雞血、鴨血、豬血，統統被稱為血旺，雞血顏色偏淺，非常的軟，容易碎，口感偏圓滑，而豬血顏色較深，吃起來口感比較粗糙，鴨血顏色與雞血相近，在口感更為細膩一些。

毛血旺

最初的毛血旺出現在上世紀40年代，當時是將生豬血放在雜碎湯裡小火煨熟，鹹鮮味，桌上配有紅油辣椒，食客自己調味。後來慢慢發展，與四川火鍋風味相結合，從鹹鮮味變成麻辣味，生豬血改成熟鴨血，就成了現在的毛血旺。

彼時重慶還屬於四川，毛血旺是重慶江湖菜的鼻祖之一。「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。又因為裡面有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」的菜名廣為流傳。

吃血最好入門的是毛血旺，在重油重麻辣的調味下，血看起來也沒那麼可怕。現在用來做毛血旺的大都是鴨血，一入口，最先感到的是鴨血的滑嫩，滋溜滋溜鑽入口中，上下牙膛輕輕一抿，鴨血下肚，看，吃血是不是也沒那麼嚇人？

火鍋鴨血

如果你接受了毛血旺中的鴨血，那麼，是時候讓你見識一下生鴨血本來的樣子了。

四川人吃火鍋，一碗鮮紅透亮的鴨血自然是必點的菜品之一。紅豔豔的鴨血用刀劃成小塊，漏勺一託，簌簌地倒入麻辣火鍋中，靜待8分鐘，一塊塊鴨血變成了褐色，慢慢浮上來，就可以開始慢慢享用它美妙的滋味了。當然，如果你的耐得住等待，鴨血煮的時間可以再長一些，讓它充分吸收火鍋裡的各種精華之後再吃，那時的鴨血已經出現了細小微妙的孔洞，吃起來，又是一種全然不同的感覺了。

在四川，血旺的做法還有很多，麻辣血旺、泡椒血旺、酸菜血旺，各有千秋，都是各家飯桌上經常出現的保留菜品。

南京

鴨血粉絲湯

說到南京，就很難不聯想到一碗鴨血粉絲湯。

鴨血粉絲湯有清湯和白湯之分，清湯喝起來是鮮而淡的，白湯則濃而香。有人愛加辣油，有人愛點少許醋，更多人什麼也不願意放，要的就是那一口醇鮮本味。

這碗湯裡帶著醇厚的鴨油香氣，鴨血鮮嫩柔滑；嚼一段鴨腸，彈牙多汁；還有綿密軟糯的鴨肝、鹹香入味的鴨肫、以及炸過又在鴨湯裡煮到鼓囊囊的油豆腐（或回滷幹），裹挾著湯汁滑溜溜的粉絲。

然而，老南京有句關於本地小吃的順口溜：“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老滷幹”。

也就是說，最早的南京鴨血湯裡，是沒有粉絲的。然而粉絲的加入似乎為這一碗湯增添了一份質感，如果沒有它，似乎鴨血的那一點鮮味，也就無處安放了吧！

廣州

豬紅粥

廣東人把豬血叫作豬紅，廣東人則最愛豬血，他們相信“以形補形”，吃豬紅可以清肺補血。

豬紅粥是廣東省東莞市的一道特色小吃。將米洗淨，瀝乾水，用少許精鹽醃拌，放入滾開的水中，同時放入腐竹及瑤柱，高火20分鐘。將豬紅切塊，放在清水中浸泡過。粥快煮好時放入豬紅，再煮開即成。吃時澆上醬油，撒上蔥花及胡椒粉調味，另外還可以入油條（切小段）或鹹蛋（切碎）一起食用。

豬血愛好者會更愛豬紅湯，湯要清，自炒自磨的胡椒粉是整碗湯的靈魂所在，辛香而不辣喉，暖胃剛剛好。

西安

粉湯羊血

據《陝西傳統風味小吃》一書中是這樣描述粉湯羊血的，“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食慾，有利消化。”

作為陝西地區傳統名吃之一，這道菜和羊肉泡饃有著異曲同工之妙，食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。尤其適合在寒冷的冬季食用。一碗下肚，渾身都變得暖洋洋的了。

東北

血腸

東北地區殺豬時，取適量的蔥、姜切碎，放入新鮮的豬血中，以去除豬血的腥羶味道，再將豬血與事先準備好的老湯調勻，灌入腸衣中蒸熟，就成了酸菜白肉的絕配——血腸。

當然，血腸也可以在煮熟之後直接切片後蘸著蒜汁吃。豬血的口感沒有鴨血那麼細膩，但卻又多了絲軟嫩彈滑，蘸上醬油蒜汁，簡直人間至味。

其實，內蒙也有血腸，內蒙的血腸好多都是用羊血製作而成的，鹽、姜粉、胡椒、蕎麥麵調製成血漿後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。與東北的血腸相比，內蒙的血腸因為原料為羊血，所以感覺更加“重口”。

米腸

跟血腸相比，延邊朝鮮族的米腸顯得低調了好多。它是由蔬菜、糯米 、豬血等原料攪拌均勻後灌入豬腸製作而成，吃起來雖然沒有塊狀血的嫩滑口感，卻更能品嚐出豬血的濃厚香氣。

米腸的吃法有很多，可以直接蘸著醬料吃、還可以和辣醬一起炒著吃。但個人最喜歡的還是吃米腸湯，用煮米腸的湯倒入切好的米腸上，放上少量醬油、圓蔥碎和延邊特有的辣椒麵，就這樣一口湯一口米腸別提多過癮了。

湖南

血鴨

血鴨應該要算得上湖南永州的一道名菜了。選2-3個月大小的仔鴨切塊，大火爆炒，花椒、嫩姜、青椒的配合也顯得尤為重要，製作永州血鴨最後一步最為關鍵：淋鴨血。淋鴨血時必須熄火，把鴨肉和血攪均勻，翻炒幾次再加火。

炒熟後的血鴨，其血色呈褐黑亮色，黑裡透紅，鴨肉如同被包裹上一層厚重的醬汁，味香辣，肉鮮嫩，湯濃呈黃黑色，鹹淡適口，下飯喝酒均宜。就連最後剩下的湯汁，也是送飯難得的佳品。

雲南

普洱紅肉

在我的認知裡，吃血最重口的地方恐怕要是在雲南普洱。

有幸在普洱吃過一次殺豬菜，那裡有一道菜叫作紅肉。

然而，此紅肉非彼紅肉。

據說，紅肉的做法是選一塊煮熟的帶皮五花肉切塊，放入辣椒、花椒、鹽、酒等材料拌勻，最後倒入殺豬時放出來的生豬血攪拌均勻，然後醃製10天左右的時間即可使用。

沒錯，肉是熟的，血是生的。要不要挑戰一下？

我做了一番心理建設之後，大膽嘗試了一下，醃製好的紅肉口感麻辣，並沒有預想中的血腥氣味，如果你也對雲南少數民族的食物有獵奇的心理，不妨一試哦。

當然，我大中國地大物博，我曾嘗試過用血做成的食物仍舊非常有限，你的家鄉都有哪些奇妙的吃法呢？還請大家給我的尋“血”之旅來點建議吧！