炸肉丸，掌握“3加2不加”，保證外酥裡嫩，滿口油香，越嚼越好吃

炸丸子是一種常見的美食，進入冬天后我經常會做一些，無論是直接吃還是做丸子湯，家人都非常喜愛。雖然有點油膩，但外酥裡嫩、滿口油香，是汆丸子無法相比的，

炸好的肉丸子冷凍儲存，隨時拿出來都可以燉菜、做湯、涮火鍋，太香了。雖然好吃，但炸丸子並不好做，要麼炸得不酥脆，要麼直接炸糊了，變得外熟內生。炸肉丸子看似簡單，其實也是個“技術活”，掌握技巧後才能外酥裡嫩，越嚼越好吃。

大伯是飯店廚師長，他說丸子想要好吃，調料很重要，常常一樣調料就會壞了一鍋丸子。

調餡時，哪些調料能加，哪些不能放，下面我和大家分享一下廚師長炸丸子的技巧，牢記3加2不加，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【炸肉丸子】

準備五花肉、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、麵粉、澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉。

【做法】

第一步、五花肉洗淨後去皮，絞成肉餡後加入蔥末、薑末，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子順時針攪拌均勻，醃製10分鐘。炸丸子想要入味，一定要提前醃製，不僅能去腥增香，還能味道都充分融合。

第二步、鍋裡倒入適量清水，加入蔥段、薑片、花椒，煮3分鐘後關火放涼。再倒一些食用油，加入花椒炸出香味，放涼備用。

第三步、先將蔥姜水到入肉餡中，攪拌至吸收；再倒入蔥姜油，攪拌均勻。

第四步、打入一個雞蛋，麵粉、澱粉按1：1混合均勻，倒入肉餡中攪拌均勻，丸子餡就拌好了。

第五步、將肉餡搓成丸子，鍋裡倒入適量油，將丸子逐個下鍋油炸，下鍋後不要翻動，但炸至定型，漂起來後再用筷子翻一翻，顏色金黃後就可以撈起來了。

第六步、將油溫升至八成熱，倒入丸子再炸半分鐘，顏色焦黃後即可撈出，肉丸子就炸好了。

炸好的丸子外焦裡嫩，非常香，吃不完的用袋子裝起來，放入冰箱裡冷凍，可以儲存至少3個月，拿出來無需解凍，隨時都能涮火鍋、燉菜，喜歡吃的朋友快試試吧。

【廚師長有話說】

炸丸子的做法簡單，關鍵就在調餡這一步，用錯了調料，丸子容易發硬，腥味大，不香。

廚師長說，調丸子餡時，有3樣調料是必須放的，就是蔥薑末、蔥姜水、蔥姜油。有2樣不能加的，就是料酒、五香粉。

給肉餡去腥增香，只需要蔥、姜就夠了，加了料酒會讓餡料發酸，味道怪怪的。五香粉的味道太沖，會蓋住豬肉自身的鮮香味，吃起來就一股調料的味道。用這種方法調的肉餡，無論是炸丸子還是包餃子、包子都很好吃，喜歡吃就快試試吧。