豬腳姜怎麼做才最好吃？廣州人女孩必選的甜品

豬腳姜美不美容，這個見仁見智，畢竟豬皮富含膠原蛋白。不過在廣東，特別是廣州，它是很大一部分女性非常喜愛的一款甜食，更是女人坐月子的絕佳補品之一。

在廣州，開一家糖水店，沒這款正宗的豬腳姜，它都不算是成功。

—————— 豬腳姜正宗做法詳解 ——————

【主材】

豬腳 1斤

【配料】

老薑 6兩、八珍甜醋、黑糯米醋、雞蛋

【詳細做法過程】

1、老薑的處理：

老薑去泥沙去皮，用刀身拍散，然後選擇一個通風透氣的地方風乾，幹到完全沒有水分為止。

Tip：

如果趕時間，可以用烤箱烤乾；也可以把老薑切小片，用乾淨的鍋炒幹，注意不要炒糊了影響味道。

2、糖水的處理：

準備一砂鍋，墊上隔層，放入風乾的老薑，八珍甜醋和黑糯米醋按照10：1的比例，加入砂鍋中，大火煮開後轉小火，慢慢熬，熬到糖水濃稠。

Tip：

正宗豬腳姜的醋汁呈現的狀態是比較濃稠，甜中帶酸，特別適合女孩子的口味。濃稠的程度是以能掛勺為佳，也就是用湯勺舀起糖水，倒出後能還有一層掛在勺子上。另外，因為八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的話看豬腳，以能稍微沒過豬腳最好。

3、豬腳的處理：

豬腳剁小塊，清洗乾淨，冷水下鍋，同時加入雞蛋，煮開後撇去浮沫，然後繼續焯水3分鐘。焯好後撈出，放入冷水中放涼一會，再撈出瀝乾。雞蛋煮制15分鐘撈出，去殼備用。

Tip：

豬腳前後腿都行，不過前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水後方涼水裡，可以讓豬皮收縮一下，讓豬腳的口感更為Q彈。做這道豬腳姜，豬叫切記要瀝乾，如果趕時間，可以用廚房專用紙巾吸乾水分。

4、最後熬製：

所有材料處理完畢，把豬腳放入糖水中，煮開後轉小火，保持微開即可，繼續熬製30分鐘，讓豬腳變軟和入味，不著急吃可以放置一夜再吃。

Tip：

因為糖水的濃稠，最怕糊底，所以火候要注意調整，裡外廚具最好用厚砂鍋，導熱均勻，也不易糊底。

【做豬腳姜的一些注意事項】

傳統的豬腳姜是不能粘水，所有材料都要進行去水的步驟，不然容易使做好的豬腳姜發黴或變質。

做豬腳姜的糖水不要用鐵鍋，畢竟醋是酸性，用砂鍋，或者瓦罐更好。

只要不沾水的豬腳姜，即使不放冰箱，也是可以長時間存放的，一個星期只要儲存得當都是沒有問題，而且因為時間的關係，豬腳是越放越入味。

醋的選擇，一般廣州這邊會用刀甜醋，如果買不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和紅糖搭配，黑醋和紅糖的比例就按照自己的口感來吧。

豬腳帶油，煮多了豬腳姜上面會有一層油，打掉吧。

豬腳姜跟老滷一樣，可以重複加料熬煮，越煮越味越醇，浸泡的老薑和雞蛋同樣。

用砂鍋煮的話，倒掛的蒸汽水也會讓豬腳姜變質，要注意一些。

結語

豬腳姜是一款四季皆宜的滋補糖水，對女孩子非常的有益，而且坐月子的時候，更是合適。如果你喜歡糖水，可以試試它，甜而不膩，酸而開胃，豬腳香醇好吃。

我是@海哥小廚，喜歡吃美食，喜歡做美食，

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