老徐談茶257：普洱茶煙香味從何而來？茶葉自帶？還是後期熏製？

前幾天給一位廣東茶友製作了點帶煙香的普洱茶，引起了不少茶友的好奇，他們提了不少有關這方面的問題，今天就和大家來聊一聊這個話題。

普洱茶中的煙香味其實是一個無心插柳柳成蔭的事情，2005年之前茶山的茶農都不怎麼富裕，因為那個時候茶葉價格都很低，大家都沒有多餘的資金來改善製作普洱茶的條件，茶山上基本沒有現在幾乎家家戶戶都有的陽光棚（也就是用透光的陽光板搭建的曬棚）。那時採茶季茶農最擔心的就是茶葉採摘回家後碰上天陰下雨，茶葉殺青、揉捻完需要攤晾曬乾，如果時間耽擱了，茶葉會自發酵變紅，茶味也會帶有一點前發酵茶的味道，也就是紅茶味，茶湯也會發渾，這樣的茶基本上是報廢了，就沒人要了。茶農只好將這些沒有乾燥好的茶葉攤晾在竹笆上，放置於房子的房樑上繼續攤晾，大家都知道生活在茶產區的少數民族大部分居住在木屋子裡，他們會搭起一層吊腳樓，每家在屋內有一個火塘，火塘裡的火每天都會燒不熄滅，他們做飯、炒菜都在這個火塘上，一生火整個屋子都是煙霧，晾在房樑上的茶葉也避免不了被煙熏火燎。最誇張的是我喝過帶有臘肉味的茶葉，也就是晾茶的時候在下面燉臘肉，氣味上去了就被茶葉吸收了。茶葉本身是比較吸味的，自然會把煙味及一些雜味吸附進茶葉中，尤其是在雨季，帶煙味的茶會比較多，茶廠在收購原材料時也就不可避免地把這些帶有煙味的茶收購回去，製成了產品，這就是茶葉中煙味的來歷。