從不喂飼料，10個月以上就宰殺，這地方的煙燻臘肉，過年吃就是香

柏枝燻肉好吃嗎

曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲——這就是我的家鄉巫山。無論是在城鎮還是鄉村，巫山一直保留著傳統的川式慢生活，在小城雲雨間靜謐的日子裡喝酒、吃肉、飲茶、還有隱藏在鄉村農家的煙燻臘肉。

鄉村風景

歲月痕跡的老牆，家裡人一日三餐都離不開的老灶，終年的柴火不斷……在巫山的這座大山裡，我們一直都遵循祖輩流傳下來的臘味的製作工藝，一代又一代餵豬、砍柴、挑水，日復一日，年復一年，重來不曾偷懶。我始終堅信美食除了綠色的食材本身外，還應該有這樣一絲不苟的態度，尊重工藝才能獲取美食，大自然回報你的便是最好的。

我們吃著在深山裡而自種的蔬菜，飲著山泉，做出一道道我們所認為的美食，雖然登不上大雅之堂，但是它們足夠純粹。如果不苛求，我想這就是幸福吧！

叔娘是地道的農民，一輩子沒走出過大山，勤勞聰慧靠著這一雙粗糙的大手養育了一雙兒女，現在已經是奶奶輩兒的了，兒女們在外而打工。老兩口依然住在深山裡而種點菜，種點姜，養養豬，這種生活狀態他們已經非常知足了。

製作煙燻臘肉的豬肉——自家餵養的土豬

重慶煙燻臘肉製作流程：精選肉質一碼料一柴火熏製一風乾，所有過程都是手工操作，保證臘肉的傳統純正口感，

因為不喂飼料，山裡的人們還用著最古樸的方法養豬。每天清晨背豬草回來切割晾曬，還有掛滿房梁的玉米棒，紅薯這些東西每天都要給豬熬上兩大鍋，非常辛苦。豬要養到10個月以上才會宰殺，其肉質是完全區別於飼料豬肉。

豬舍是將就山上的天然岩石洞砌成，簡陋但是很堅固，自然通風也很好。小豬在4個月前都是在外面放養，肉質緊實，肥而不膩是最主要的特點。

熏製臘肉的柏枝採自深山

煙燻臘肉其實也很講究，柏樹枝丫熏製，香味濃烈。平時經常會上山砍柴儲備起來，有果木也有柏樹丫。

碼鹽醃製臘肉一絲不苟

切好的肉加上鹽碼味5天后才上灶用柴火開始燻，中途的肉每天需要翻而一次。

柏樹柴火精心熏製

醃好的肉掛在廚房的橫樑上煙燻，均勻的吸收柏枝的香味，每半小時翻一次面，5個小時候之後掛起來繼續川小火微蘸48小時。

夜已經深了，終於等到臘肉可以掛起來了，準備好足夠燻一晚上的柴火，已經凌晨1點了。

幾天以後，我們的臘肉已經呈現金黃色，非常漂亮，柏丫的香味已經充分的融入到肉裡面，表面已經徹底的收幹了。

將臘肉懸掛風乾

每次為大家燻臘肉都是精心挑選的部位，裡而包含了太多的付出，在品味美食的同時記得感恩。我們傳統的煙燻臘肉燻好後吃上一個對年也不會變味，即使五黃六月，也有煙燻臘肉待客。可以大碗喝酒，大口吃肉，享受真正的民間美食。

正宗重慶臘肉傳統醃製工藝，入色入味。醃製5天入味後才用柴火煙燻晾曬，真正農家土法制作工藝，口感更好更好。正宗的農家生態豬肉，一直吃糧食長大，所以肉質特別緊實，好食材才能吃出健康。