蒸包子發麵不要只用酵母，多放點這東西，蓬鬆暄軟，包子白又胖

蒸包子發麵不要只用酵母，多放點這東西，蓬鬆暄軟，包子白又胖

陽春三月，現在春天的氣息是越來越濃郁了，不僅天氣溫度變暖和了許多，大樹小草也開始鑽出了小小的嫩芽。春天是萬物生長的季節，自然也少不了各種應季的蔬菜以及野菜，尤其是野菜，不僅味道鮮美，還具有一定的食用價值，比起應季的蔬菜更值得一說，所以愛吃野菜的朋友千萬不要錯過了。

野菜大多數都是可以洗乾淨直接生吃的，不過還有的人喜歡拿來做餡包包子，包子有皮有餡，鮮嫩多汁，鹹香可口，比起饅頭大餅要好吃多了。包子的做法很簡單，第一步也是最重要的一步就是發麵，發麵可是一個有講究的問題，以前人們都用老面或者鹼發麵，現在呢，大家都是用酵母發麵的，又方便還省事，不過用酵母發麵唯一的不好處就是太講究溫度了，尤其是春天乍暖還寒，家裡的暖氣也要停了，所以酵母發麵的過程就變得漫長了不少。一些時間緊促的上班族，就沒有了足夠的時間等待發面和蒸包子，所以呢，今天小編就和大家分享一種蒸包子快速發麵的方法，希望能夠幫助大家。

蒸包子發麵不要只用酵母，多放點這東西，蓬鬆暄軟，包子白又胖。多放的這點東西就是白糖，加了白糖發酵好的麵糰蒸出來的包子不僅味道香甜，白糖還具有另外一種作用，那就是白糖可以促進發酵菌快速發酵。所以說，發麵的時候不要只放酵母，多放一點白糖，包子更好吃，還能快速的減少發麵的時間呢。

【薺菜包子】

所需食材：麵粉、酵母、溫水、白糖、薺菜、豬肉、蔥、姜、醬油、食鹽、香油、食用油

步驟一：準備乾淨的面盆，放入酵母，倒入適量溫水，攪拌一下，直到酵母完全融化。

步驟二：然後倒入適量麵粉和白糖，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖處，等到麵糰發酵成原先的兩倍大。

步驟三：薺菜摘掉根部和黃葉，洗乾淨備用，豬肉剁肉餡，蔥剝皮切碎，姜去皮洗乾淨切薑末。

步驟四：肉餡、蔥碎、薑末放在碗中，倒入適量醬油，攪拌均勻醃製一會。

步驟五：鍋內添冷水燒開，滴入幾滴食用油，倒入薺菜焯水，等到薺菜變軟，撈出泡冷水，等到薺菜變涼，撈出薺菜擠掉水分剁碎。

步驟六：最後把肉餡倒入薺菜內，繼續倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成包子餡。

步驟七：把發酵好的麵糰倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的麵糰，繼續把麵糰揉成長條。

步驟八：把長條切成小面塊，分別擀成中間厚四周薄的包子皮，取適量餡放在皮中間，捏褶包成圓形的包子。

步驟九：把包子擺入蒸籠內，放在一旁醒發20分鐘，然後冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，即可取出食用。

小貼士：

1、麵糰發酵好以後，揪起來是呈現蜂窩狀的，如果不是蜂窩狀的，就證明麵糰沒有發酵好。

2、薺菜做餡以前，一定要記得焯水，因為薺菜中含有草酸，這種草酸雖然不會影響身體健康，但是會抑制身體對鈣的吸收。

3、包子蒸好以後彆著急上鍋蒸，放在一旁醒發，這樣做蒸出來的包子才會是蓬鬆暄軟的。

4、包子蒸好以後關火燜5分鐘，這樣做，出鍋後的包子才不會塌陷和回縮。

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