皇家貢米飯有多香？不用配菜也能吃三碗
現在自我介紹，流行叫自己“乾飯人”。積極吃飯、認真吃飯，一直都是中國人心目中的一個優良標準。
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對一道菜的最高評價，無非也是“能下兩碗飯”。就像清朝的“吃貨”學者袁枚說的，“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。”好吃的米飯能有多香？都不必吃菜來下飯了。
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就連反駁人，也流行說：“我怎麼了？吃你家大米了嗎？”大米，的確在中國人心中有著很重的分量。
在古代，好吃的大米都被精挑細選地敬奉給了當時的皇上，大米也就成了貢米或者御米。一種稻米能成為貢米，就是對其品質的最高褒獎。
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在貴州省銅仁市
滑石鄉
，這裡的白水大米清香四溢，做成米飯鬆軟可口，不需要配菜也能吃三碗，因此
早在明朝時期就已經成為了皇家貢米。
現在的白水貢米，經過代代相傳和現代農業技術的加持，品質更加優良，獲得了
國家地理標誌農產品認證
和
綠色食品A級認證
。
大米的主產區滑石鄉，已經有了
2.4萬
畝稻田，大米產量高達
15000噸
，產值達
1.5億元。
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01
過去的皇家糧
不同於江南大米的軟糯、東北大米的短圓，白水大米潔白呈淡綠色，顆粒飽滿，質地堅硬，晶瑩剔透。從
明代嘉靖27年
起，每年都會作為貢品上貢朝廷。
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當時的貢米產地多是江南地區，地處偏遠的黔地，是怎麼將大米送到了遙遠的京城呢？
滑石鄉，同時也是侗族、苗族、土家族等少數民族的聚集地。到了明代中後期，社會矛盾日趨尖銳，湘、川、黔邊境的銅仁等地苗民，多次舉行暴動，持續了十多年。
當時的南京右都御史萬鏜率兵鎮壓，留宿在白水村。正值稻米成熟飄香，萬鏜計程車兵尋回了剛剛收割的白水大米，這種米光是聞著就米香四溢，吃起來更是晶瑩滑爽。後來，萬鏜將白水大米帶回給了嘉靖皇帝，相傳嘉靖帝吃了大米後，龍顏大悅連聲稱好，於是頒旨：
今後白水所產之米為皇室“貢米”，年年進貢，歲歲來朝。
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白水貢米也由此得名，代代相傳。
明朝的開國元勳劉伯溫，相傳就在銅仁隱居過，並且寫下了一首預言詩：
江南千條水，雲貴萬重山。五百年後看，雲貴勝江南。
而“雲貴勝江南”的秘密，就在滑石鄉的稻田裡。
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滑石鄉坐落在武陵山區，沈從文筆下的邊城——湖南鳳凰古城，同樣地處武陵山脈南部，與銅仁市接壤。
這裡遍佈高山峽谷，氣候涼爽，光照充足，晝夜溫差大，有利於營養物質的積累，而滑石鄉更得天獨厚，位於平緩的丘陵地區，土地十分肥沃。
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穿過境內的滑石江奔流不斷，為水稻生長提供了充足的水源。村子內還分佈有數十口天然泉水，水質和礦物質含量高，甚至可直接作為飲用水。
回味甘甜的泉水孕育出了鬆軟可口的白水大米，含有豐富的礦物質硒、鈣、鎂、鐵、鉀、鋅和維生素C、維生素E等營養元素。因此，滑石鄉自古以來就成為優質稻米地產區，素有
“銅仁糧倉”
之稱。
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在水稻收割前，當地還會舉行一年一度的開鐮儀式，祈求今年的好收成。“稻花香裡說豐年”，滑石鄉的大米產量除了滿足銅仁、貴陽等本地市場的需求，還有將近100噸透過電商平臺遠銷到了江蘇、北京等全國各地。
圖源/微碧江
此外，滑石鄉也是侗族、苗族、土家族等少數民族的聚集地。除了大米產業，當地的民族文化如鬥牛、鬥雞大賽也深受村民們喜愛。
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來自湖南、廣西等地的眾多名牛，和貴州本地的牛一決高下，在黔東湘西一帶頗具影響力。
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在老麻塘村的生態園裡，既有花卉、櫻桃、蔬菜等種植基地，還有游泳池、籃球場等現代設施，
實現了農業與旅遊業的融合發展。
02
現在的百姓餐
但在幾年前，白水貢米除了響亮的名頭，在農民之間，還有著“一粒汗水都換不到一顆米”的說法。
例如，在白水大米的主產區白水村，全村三分之一的人口——七八百人都選擇了外出打工。村裡雖有幾千畝良田，卻逐步陷入了無人種糧的尷尬境地，撂荒的土地都有上千畝。
圖源/微碧江
留在村裡的村民，由於缺乏統一管理，水稻品種雜亂，濫用化肥農藥，導致稻米品質逐漸下降，質量參差不齊，“白水貢米”幾乎被市場遺忘。
再加上種地本就有“靠天吃飯”的屬性，碰上連日陰雨天氣，農民也只能眼看著稻米在地裡慢慢變質。
圖源/《三農群英匯》
就算有“貢米”的名聲，在市場上，白水大米卻只能和普通大米賣一樣的價錢——3元一斤，穀子才1。6元一斤。常常是一年累到頭，農民連一萬元都掙不到。
圖源/微碧江
還有的村民種了幾十年大米，越種越窮成了貧困戶。在2014年，白水大米的主產區之一老麻塘村，就有著將近20%的貧困率。享譽百年的“糧倉”，卻成了貧困村。
2015年，在碧江區的組織協調下，滑石鄉成立了滑石白秧坪大米專業合作社。當時，任老麻塘村書記的楊秀軍成為了合作社的負責人，帶領村民們改變了原來粗放型的生產模式。
楊秀軍 圖源/《三農群英匯》
在楊秀軍的帶領下，合作社免費提供種子、肥料等，讓村民零成本投入稻田，統一管理，並且全程都有專家和技術人員跟蹤管理。
到了收穫的季節，嘗一粒生稻米，楊秀軍就能辨別出大米的品質是好是壞，大米的品質逐漸提高，收購價提高到了6元一斤，相比於市場上兩元一斤的大米賣價，對村民們的惠及力度相當大。
圖源/滑石攝影家協會
合作社還負責統一收購、統一銷售大米，就連農民最怕的天災，合作社也購買了保險，來保障村民的利益。除了把控大局，有時候遇上天災，負責人楊秀軍也會挽起褲腳，下田裡幫忙搶收稻穀。
圖源/滑石攝影家協會
白水貢米，開始慢慢走上產業化發展的道路。老麻塘村的稻田，也從一百多畝增加到了4300多畝，逐漸輻射到了周邊村鎮的上萬畝。
滑石鄉的大米產業逐漸發展，吸引了1000多人回鄉就業。伴隨著返鄉青年陸續迴歸，大米的種植、收割與銷售一步步走上了規範化道路。
圖源/《三農群英匯》
合作社紛紛成立，直接帶動了豹子營、白水村和老麻塘村等大米主產區的
1000多戶6000多人大幅增收，戶均增收了1萬多元。
就這樣，種大米導致的貧困戶，又戲劇性地因為大米脫貧了。
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不僅如此，楊秀軍還請來了江蘇省崑山市的農業專家，親自指導水稻種植和灌溉。來自江蘇的專家還探索推廣了
“稻+鴨”“稻+魚”“稻+蛙”
等立體種養模式，既提高了大米品質，又增加了大米的產量。
圖源/《三農群英匯》
加上銅仁市政府的推動，如今“白水貢米”已經成立了品牌，註冊了獨家商標。2020年，從過去的自產自銷，發展成了銅仁乃至貴州當地的招牌農產品。白水村、老麻塘村還憑藉白水大米入選了
全國“一村一品”示範村鎮名單
。
圖源/滑石攝影家協會
現在滑石鄉的白水大米畝產值達到了8000元以上，根據品種劃分了高階米、中端米等，
一級白水米一斤能賣到19.6元。
昔日皇家糧，今朝百姓餐，產量大幅增加的白水貢米已經飛向了尋常百姓的餐桌。
圖源/微銅仁
超級鄉村研究所滑石鄉綜合評分
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參考資料：
［1］《三農群英匯：貢米重生記》
［2］《
崑山幫侗村苗寨請來院士顧問，“白水貢米”盛進“金飯碗”》
［3］《昆碧農業組團式幫扶 打造白水貢米綠色發展之路》
［4］《銅仁碧江：
“四共”模式擦亮“白水貢米”產業品牌》
［5］《
【碧江今日農業】武陵深處 白水貢米》
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