快上車，教你專業“吃瓜”
雖然最近已經立秋了，但高溫好像依舊沒有要走的意思……
驕陽似火，還有什麼能比得上在空調房裡一邊追劇一邊吃西瓜呢？
但，想要成為一名專業的“吃瓜”群眾，還是需要一些技術門檻的。
今天我們就來說說如何專業“吃瓜”。
編審專家
01
健康吃瓜，謹記以下四點
（1）開瓜刀具要衛生
西瓜切開後，
瓜瓤中的葡萄糖、果糖等營養物質就成了外界細菌繁殖的溫床。
案板和刀具如果不潔淨，很容易讓西瓜染
菌並
迅速繁殖。
所以千萬不要用剛切完生肉的刀再來切西瓜，切西瓜的案板也最好生熟分開使用，因為一旦感染生肉中的致病菌，可能會引起腹瀉、食物中毒等症狀。
（圖源：unsplash。com）
（2）剩西瓜儲存要小心
網路上有不少因吃了隔夜西瓜而住進醫院的報道，好好的西瓜怎麼一夜間就成了“毒瓜”？
（圖源：網路）
西瓜是容易變質的食物，一旦切開最好儘快吃，尤其是用勺子挖過的西瓜，已經沾染上了不少微生物，更不宜長時間放冰箱。
所以，隔夜西瓜能不能吃，主要取決於放置的時間和儲存方式與環境。
吃不完的西瓜，要及時用保鮮膜密封，放冰箱冷藏儲存。網上有人說西瓜不能用保鮮膜密封，其實是謠言，套上保鮮膜本身就是為了防止冰箱裡的細菌造成二次汙染；
冰箱冷藏溫度調至0-4℃，儲藏時間儘量不要超過12小時，建議在4小時內吃完；
隔夜後的西瓜，可以用潔淨的刀具削去表層約1cm左右再食用。
（3）冰鎮西瓜更甜，但要少吃
冰鎮後的西瓜比常溫西瓜要甜一點兒？這不是你的錯覺！
（圖源：unsplash。com）
西瓜中的果糖具有冷甜特性，40℃以下，溫度越低，甜度越高。
果糖具有兩種分子構型：
α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加
［1］
。
但我們的胃黏膜血管突然遇到過冷食物刺激，很容易出現收縮痙攣，抑制消化液分泌，加快胃蠕動，從而引發胃痛或加重胃病
［2，3］
，或者出現腹瀉，所以“冰涼的西瓜雖好，請不要貪吃哦”。
吃的時候注意：
餐前餐後以及劇烈運動後的1小時內，不宜進食冰西瓜；
適量食用，每天200～350克為宜，差不多是1到2牙的量；
有慢性胃腸疾病的人應謹慎食用。
（4）特殊人群吃瓜需謹慎
西瓜屬於涼性食物，一次大量食用可能會導致消化不良，引起腹瀉腹脹，正常健康人都可能會出問題，以下人群更應該注意：
糖尿病患者
［4］
：西瓜的升糖指數為72，屬於高GI水果。因此建議：
①根據自身情況，儘量吃靠近瓜皮不太甜的部位；②千萬不要喝西瓜汁，升糖速度堪比“火箭”。
（圖源：pixabay。com）
腎功能不全患者：西瓜含水量在90%以上，吃太多西瓜，容易攝入過多的水，又不能及時排出，導致血容量增多，加重水腫，故而腎功能不全患者以少吃或不吃西瓜為好。
02
挑瓜小技巧
隔皮猜瓜，難知好壞。快來學學怎麼做到“包開包甜”吧
［5］
！
【看】①瓜皮紋路清楚，深淺分明；②兩端勻稱，四周飽滿；③瓜柄綠色新鮮
【摸】瓜皮滑而硬
【掂】同樣大小的西瓜，挑輕的
【聽】手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”的清脆聲
03
吃瓜的營養知識
從營養的角度來看，西瓜瓤中除含有維生素、礦物質外，還含有一定量的番茄紅素、胡蘿蔔素以及氨基酸等，有降低前列腺癌、肺癌和胃癌的風險，保護心血管，延緩衰老等功效
［6］
；
西瓜籽含有不飽和脂肪酸，有助於預防動脈硬化
［7］
，富含油脂可以潤腸通便，
所以吃西瓜不吐籽也可以，不會長出西瓜藤哦~
（圖源：pixabay。com）
連我們平時丟掉的西瓜皮，都含有黃酮類化合物、氨基酸、多糖等營養物質。除了降血糖、消炎止痛作用外
［8］
，其中富含的L-瓜氨酸還具有促進人體面板新陳代謝、美白滋潤面板、淡化痘印的功效
［9］
。
很多人不知道，涼拌西瓜皮、瓜皮燉排骨等等……其實也是很美味的食物哦。
掌握了“吃瓜”技能，快樂吃瓜去吧！
- End -
參考文獻
［1］楊海軍。果葡糖漿的特性及應用［J］。食品科學，2002（02）：154-156。
［2］王金，劉珊珊，王雪。慢性萎縮性胃炎患者相關危險因素調查研究［J］。護理實踐與研究，2019，16（21）：10-12。
［3］Black Christopher J，Ford Alexander C。 Global burden of irritable bowel syndrome： trends， predictions and risk factors。［J］。 Nature reviews。 Gastroenterology & hepatology，2020，17（8）。
［4］石瑩，李文君，史京衡，等。食用西瓜對2型糖尿病患者血糖的影響［J］。上海預防醫學雜誌，1999（05）：217-219。
［5］夏季如何挑選好吃西瓜［J］。保鮮與加工，2013，13（04）：47。
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