下廚房｜一口芽苗菜，吃下屬於自然的元氣

利用之前儲備的能量，在春天的時候蓬勃而出，芽苗菜大約是這個季節裡最具有生命力的食材了。

這種具有生髮之力的食材口感鮮嫩，根據使用的種子不同，還會給人提供一不一樣的風味，譬如用綠豆進行製作的綠豆芽就要比黃豆芽來得更脆嫩一些，而來自豌豆的豌豆苗則顯得更加纖細，吃上去也會帶有更多的草青味，而至於蘿蔔苗，明顯的辛辣味道就是它跟其他芽苗菜截然不同的地方。在需要讓身體隨著季節一起生髮的時候，不如在自己的食譜裡增加一份同樣具備生長之力的芽苗菜，來更好地擁抱春天吧！

韭菜雞絲炒綠豆芽

原料：

韭菜、雞胸肉、綠豆芽、油、鹽、蔥、姜、料酒、蠔油

做法：

1、韭菜洗淨，切成4cm左右的段，備用；

2、綠豆芽洗淨，摘去兩頭，之後放入開水中迅速汆燙，備用；

3、蔥姜洗淨，加料酒和水一起做成蔥姜水，將雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，取出晾涼後手拆成絲，備用；

4、起鍋放油，油燒熱到四五成時，放入韭菜進行翻炒，變色後迅速加入豆芽和雞絲炒勻，之後加入鹽和蠔油調味，即可裝盤食用。

Tips：

1、春韭最為鮮嫩，特殊的辛辣氣味也並不重，是生髮陽氣的經典蔬菜之一，可以適當多吃一些；

2、豆芽會帶有一些生腥氣，但熱水汆燙可以迅速地解決這個問題，當然，如果你不介意這種氣味的話，直接下鍋炒也行；

3、雞肉的腥味會比較淡一些，和蔥姜水一起煮就可以去掉所有的腥味，無需太過擔心異味無法消除的問題；

4、蔥姜水的製作十分簡單，只需要將薑片、蔥段、料酒和清水混合即可。

涼拌豌豆苗

原料：

豌豆苗、味啉、醬油、康樂醋、油

做法：

1、將豌豆苗洗淨，備用；

2、鍋內放水，加一點點油，燒開後將豌豆苗放入，迅速汆燙後撈起，備用；

3、將味啉、醬油、康樂醋按照1：1：1的比例進行混合，製成醬汁，備用；

4、將豌豆苗放入碗中，之後淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。

Tips：

1、豌豆苗會帶有一點點生青味，焯水可以迅速解決這個問題，但要注意的是，由於芽苗菜很嫩，焯水時間過長會讓它的口感完全改變，因此一定要注意控制時間，當然，如果你不介意這種味道的話，那麼洗乾淨了生吃也可以；

2、味啉、醬油、康樂醋的比例可以根據個人口味進行調整，但要注意的是，這道醬汁本身的鹹度已經足夠，無需額外加鹽。

（本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP）