豬肝怎麼炒，豬腰子要怎麼做才好吃？川菜經典肝腰合炒

肝腰合炒是經典的四川名菜，味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝比較簡單，但是也是非常考廚師火候和刀工技術的一道菜。

要想把它炒得嫩脆，有味道是一個技術活，今天就跟大家分享一樣，怎麼在家做出酒店肝腰合炒的味道，脆嫩可口。

準備食材：

豬肝（黃肝最佳）、豬腰子（最好選大白豬腰）、水發木耳、泡仔姜、二荊條泡辣椒、生薑、大蒜、大蔥、萵筍片、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、鹽、味精、白糖、澱粉

製作方法：

1。把豬腰子走中間對半切開，這個關鍵點在於如何把這個豬腰騷去除掉，用手指按壓，然後再用刀去片，把腰騷片掉。去除後斜刀去切，不要切斷，再換個方向一樣的切一下，然後再三刀一段，切成鳳尾花刀，炒出來的時候它就是鳳尾形狀了。

2。把腰子切成柳葉片，用推刀法去切，如果不會切的會我們就家庭的切法去切鋸刀。

3。把姜蒜切片備用，最主要的是要把泡仔薑切片，這個就是泡生薑一般超市菜市場都有賣的。大蔥切成馬耳朵形狀，再切三根泡辣椒就可以了，一定要把這個籽去掉。

4。肝腰合炒最關鍵的一步就是調這個碗芡了，用小湯勺一勺老抽、一勺生抽、一點點白糖、一勺醋、一勺料酒、一點點味精、胡椒粉一點點、一勺水澱粉、清水一點點，然後就把它調好和均勻。

5。把肝腰進行碼味，放入一點點鹽、胡椒粉、料酒、醋一點點抓拌均勻，肝腰它的水分比較重，一定要用幹澱粉攪拌均勻，不能放多了一點點就好，再把姜、蒜、泡辣椒放在一起等會爆炒。

6。起鍋燒油這個最好用混合油就是一半大豆油一半豬油，把油溫燒到8成熱，把肝腰和姜、蒜、泡辣椒下鍋爆炒，火力一定要大，炒散以後把黑木耳、蔥、倒進鍋中翻炒幾下，然後急速的把兌好的碗芡汁水倒入鍋中放入萵筍片，稍微穩一下推轉，翻炒兩下就好了。

7。然後就出鍋裝盤，成菜色澤棕紅，豔麗美觀，鳳尾成型，鹹鮮脆嫩。

溫馨提示：

1。豬腰子的腰騷一定要去除乾淨，不然一大股尿騷味。

2。爆炒的時候火候要大，速度一定要快，時間久了就老了影響口感了。

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