醬燜鮁魚時，只加豆瓣醬是大錯特錯！教你特色農家做法，上桌就光

簡單的食材，精緻的生活，大家好，我是曉峰，說到魚相信大家都喜歡吃，可以做紅燒、可以做清蒸、可以做魚丸、可以做魚餡，而且吃魚的寓意也特別好，逢年過節吃魚寓意連年有餘，升學考試吃魚寓意鯉魚跳龍門，結婚喜宴吃魚寓意開心如意，魚已經成為我們餐桌上的必點菜品。

魚也是特別的有營養，魚肉富含優質蛋白質，易被消化和吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽和大量的維生素，有助於生長和發育，而且有助於大腦的發育，所以有人說多吃魚聰明。但是，許多人做出的魚特別腥，簡直沒法吃，吃淡水魚刺太多，而且有一股子土腥味；吃海魚，又有一股子海腥味，那麼我們究竟要怎麼做呢？醬燜鮁魚時，只加黃豆醬是大錯特錯！教你特色農家做法，一點也不腥，上桌就掃光。一起和我來看一下吧。

首先，我們把鮁魚清理一下，去掉魚內臟和魚鰓，特別要把魚肚子裡的黑膜和血塊去掉，這是魚腥的來源之一。然後清洗乾淨。

第二，洗淨的鮁魚我們切段，切好後我們醃製一下，加入薑絲、1勺鹽、花椒粉、料酒和生抽，然後抓勻，使之充分入味，醃製20分鐘，這一步的目的是去腥加碼味。

第三，趁著醃魚的空當我們準備薑絲、蒜片、蔥花和香菜末。

第四，20分鐘後，我們用吸潮紙擦乾鮁魚表面的水分，然後均勻的裹上澱粉。目的是煎出的效果好看，魚不易破。

第五，起鍋加油，油溫五成熱放入鮁魚段，煎制4面金黃，我們盛出。

第六，鍋留底油，放入蔥薑蒜，炒出香味後我們加入1勺甜麵醬和1勺豆瓣醬，所以說醬燜鮁魚時，只加黃豆醬是大錯特錯，還要加1勺甜麵醬，這是因為黃豆醬不僅能增加菜的營養，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的作用；而甜麵醬除了自身的營養以外，主要作用是壓制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出醬香味後，把醃魚的料汁倒入裡面，加入一罐啤酒，然後下入煎制好的鮁魚段，開大火燉15分鐘。

第七，時間到了，魚湯收至粘稠，我們點幾滴醋，這是最後一步去腥，用醋味的揮發帶走腥味，撒上一點香菜後出鍋。