滷三味熟食店能否乘風破浪？滷肉行業這塊大蛋糕人人都可分之！

一道滷鴨子，孕育了3個上市滷味食品企業。而滷味裡還有滷雞爪、滷豬蹄、滷牛肉……這裡面的可挖掘和發展空間，也很大。今天就來說說滷肉行業目前還有市場嗎？還能去開家滷肉館嗎？市場有沒有飽和？

出差時，從高鐵站帶一份鴨脖上車，用嘴細啃的過程讓人慾罷不能；下班了，去菜市場順帶捎一份豬蹄、豬耳朵回家，下飯都更香了；逛街時，和朋友點一份雞爪或者棒棒雞，配上一杯茶飲就能消耗一個無比愜意的下午……

國人的日常生活中，已經少不了滷味的調劑。

據統計，2019年中國滷製品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%。預計2020年，中國滷製品零售額將達到1235億元。

滷味零售市場已經是一個價值千億元的賽道，但

絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三個滷味“巨頭”加起來的市場佔有量，也不到20%，剩下80%多依然多是無品牌的中小商家。

這是一塊大蛋糕，而各方對這塊蛋糕的爭奪也從未停止過。

可以說，不管是零售還是餐飲，滷味都具備誘人的市場空間。今天，為大家梳理：滷味如何乘風破浪。

千年滷味，千億市場

2000年滷味，滷，是中國最悠久、最常見的烹飪手法之一，中國吃滷味的歷史可以追溯到兩千年以前。

兩千多年的滷味發展到今天，可謂花樣繁多。雞鴨鵝、牛羊豬、蘿蔔土豆毛豆……不管是肉類還是蔬菜，都能在滷鍋裡翻騰出美味，而區域之間的飲食差異和口味喜好，使得各地的滷味都有自己的特色和代表，如潮汕的滷鵝，廣州的白切雞，四川的麻辣兔頭、棒棒雞，福建的滷雞爪，江浙的滷毛豆等等。

這其中，滷鴨脖、滷雞爪是滷味中的佼佼者，創造了不少“小品類大市場”的奇蹟。一道滷鴨子，成就的滷鴨品牌門店也有上千家。

滷菜從一介市民飯桌上的佐酒下飯菜，到成為年輕人休閒娛樂必不可少的小吃食品，再到被單獨拎出來作為

單品

主菜，能夠孕育出千億級市場，跟其品類基因和優勢息息相關。

所以說，滷味行業的市場目前為止是不會飽和的，像我開的滷三味熟食店，就是自己的品牌，光實體店目前就十幾家，雖然規模不是很大，但店裡的配方配料都是自己獨家秘製的，全國各地的徒弟上萬名，實體店手把手帶徒弟教手藝，配方毫無保留教學，可見滷肉行業市場多麼火爆，這麼大的蛋糕你們難道不想分嗎？

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下方附贈老師傅家庭版本萬能滷肉配方！

香料配方：

八角5g、桂皮4g、小茴香3g、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、幹辣椒5個。

調料配方：

高湯3000g、鹽10g、色拉油2勺、冰糖150g、生薑15g、大蔥30g。