聊城市首屆網路文化節｜「尋味臨清」馬五燒麥、清真八大碗、徐家豆沫從早吃到晚！
千年古縣臨清城，自明清以來，因為京杭大運河的緣故，繁榮昌盛了五百年之久。
被稱作“小天津”的臨清，素有“富庶齊甲郡”、“繁華蓋兩京”等美譽，除了文化與經濟，美食也是臨清不可忽略的城市文化與地域特色。
一日之計在於晨，一碗豆沫，一份糖蓋，就是大多數臨清人開啟美好一天的標配早餐。徐家豆沫，寇家糖蓋，這是當地大有名氣的兩家早餐店。徐家豆沫從1932年五代傳承，流傳至今近百年，不知滋潤了多少臨清人的喉舌腸胃。
雖然名曰“豆沫”，它卻和豆子沒什麼關聯。徐家豆沫精選龍山小米為主料，輔以花椒、八角、茴香等一起用冷水泡發，加水後用傳統水磨磨成糊狀米汁，大地鍋木材文火熬煮，配上粉條、油煎豆腐、菠菜、炒芝麻等輔料，一碗豆沫其後藏著複雜的工藝和傳統的傳承。
粘稠細膩，濃香撲鼻，盛在碗裡的豆沫上再撒一把炒香的熟芝麻。捧碗沿邊吸上一大口，香嫩順滑，香料的特殊辛香回味綿長。油條和豆沫是天作之合的絕配，油條蘸上豆沫，咬上一大口，油香與鹹香交織，酥脆與綿密交融，那滋味，堪稱一絕！糖蓋深藏不露，其貌不揚的面塊散發著勾人的甜香，站在寇家糖蓋店門口，這股子甜蜜的焦香就將人緊緊包圍。
寇家糖蓋是一家四十多年的老店，師傅手法嫻熟，油麵在案板碾開，蓋上一層加了糖酥和芝麻的糖面，以糖為蓋，名為“糖蓋”。剛出鍋的糖蓋又香又軟，甜而不膩，香得掉渣，配上豆沫或豆漿，一口氣吃仨都輕輕鬆鬆。
店鋪裡古法豆漿的豆香與糖蓋、油條、荷包的酥香糾纏在一起，店裡客人絡繹不絕，老闆與師傅熱情洋溢，使得吃早飯都變成了一種歡快的享受。
坐落在運河邊的開元山莊裡藏著一位什香涼麵的非遺傳承人。什香面往往是老臨清人招待賓客必備美食，它食材種類繁多、製作工藝考究，發展至今，所需菜碼足足有十八樣之多，而在開元山莊，什香面菜碼更是達到了二十樣。
葷素搭配條理分明，酸辣鹹鮮香各佔一席，看似簡單一碗麵裡藏著健康膳食的生活方式，更藏著臨清人的待客的熱情。吃什香面講究碗裡三分之一的面，三分之二的菜，茲要不忌口，就儘管挑喜歡的愛吃的往碗裡放，末了來一勺濃濃的麻汁，再撒點兒芝麻鹽，濃香撲鼻。沿著順時針拌勻，夾一大筷送進嘴裡。麵條的筋道與青菜的脆香相融，間雜各色菜碼的豐富口感與味道，無論是口感還是口味的層次感都令人驚歎，甭提多香了！
原汁原味是八大碗所追求的最終奧義。本次旅途的第三站宛園，也是臨清有名的標誌性建築之一。園林建築融合了蘇州園林的秀美與北方建築的大氣磅礴，雕樑畫棟，一步一景，值得好好逛一逛。清真八大碗，這在臨清可謂是無人不知無人不曉，作為臨清回民喜慶聚會時的必選用菜，它不僅色香味俱佳、精美滋補，更是一種文化的傳承。
燒肉、燉羊肉、圈巧格、松花羊肉、清汆丸子、黃燜雞、裡脊、肉雜拌。八種菜樣多以牛羊肉為主要原料，很注重湯的運用。八大碗中的湯分為原湯、清湯、白湯，不同菜品配上不同湯汁，力求在最大程度襯托體現出菜品的精絕味道。八隻大碗將一張八仙桌裝得滿滿當當，軟爛醇香，肥而不膩，香嫩滋補，嫩滑筋道。不同的菜品味道各異，又與傳統而健康的飲食理念殊途同歸，值得細細品嚐。
燒麥是臨清麵食行業的四大名吃之一，近三十年曆史的馬五燒麥正是這次美食列車的第四站。色香味美，形似牡丹，晶瑩剔透的薄皮裡，兜著用上等牛肉秘製配方調配的肉餡。說起燒麥，馬師傅有著自己的驕傲。開水燙麵，用走槌砸成帶荷葉邊的薄皮，馬師傅每天都要砸出一千多個燒麥皮。包燒麥也講究熟能生巧，拿皮，放餡，麵皮把肉餡兜在一起，擱在籠屜上輕巧一捏，整個過程行雲流水一氣呵成。
燒麥熟得極快，開水上鍋只需等上五七分鐘。整屜端到桌上，色香形美，十二隻燒麥像含苞的牡丹，在籠屜中綻開。燒麥一定要趁熱吃，蘸點兒香醋，趁熱吞下——一定要小心熱油燙口，汁水在唇舌間橫溢，筋道柔潤，肉香十足。再就上一瓣蒜，醇香的味道里加了一絲爽口的辣，說是絕世美味也不為過。
無需遠渡重洋，頂級且新鮮的牛肉就在身邊。君博黑牛引進了日本黑毛和牛與魯西黃牛進行雜交，牧場養殖的黑牛吃精料還聽音樂，舒暢的心情加上強大的血統加持，所產的牛肉堪稱牛肉中的勞斯萊斯。踏進運河黑牛的店面，典雅的氣息便撲面而來。
店鋪裝潢頗具山水雅居的特色，竹林紅葉，古樸嫻雅。落座後一人一鍋，只需稍等片刻，來自君博牧場的雪花牛肉便送了上來。來時聽人說了一路，這家牛肉能達到和牛級別，等親眼見到才知並非吹噓。牛肉細膩的紋理中油脂均勻分佈，整整齊齊碼放在黑牛形的巨大器皿中，一片足有巴掌大。
鮮、嫩、色澤紅亮，只消一瞥，便知等下會有怎樣的精絕口感體驗。新鮮的牛肉只需清水涮煮，幾顆紅棗枸杞蔥段足矣，濃烈的底料反而會遮掩肉本身的鮮香。大塊的肉片投進煮沸的水中，肉片迅速變色，三五秒後便可撈出，蘸些調料，趁熱送去嘴裡。細嫩爽口，回味無窮，果然高階的食材往往只需要簡單的烹飪方式。新鮮直供的牛肉，必須拎兩盒回家。
臨清作為連通南北的要塞，不僅串聯起南北的交通與漕運，促進和推動經濟發展，更銜接起南北文化並融會貫通，在融合與發展中將本地特色淵源流傳。短暫的美食之旅雖告一段落，但藏在臨清的特色吃食還有許多等待我們繼續探索。託板豆腐、濟美醬菜、熱羊肚、宛家烤肉、八寶布袋雞……臨清還有什麼特色美味，留言告訴我們吧！
【來源：聊城市文化和旅遊局】
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