炒鍋、煎鍋、不粘鍋，你對家用鍋具的疑問，都在這裡了
人間的煙火氣，總也離不開鍋。雖然今天的外賣很方便，但偶爾在家給自己做一頓飯，幸福指數絕對會蹭蹭漲。
對於家用鍋具，我這些年聽到了不少疑問。今天就把它們總結起來，挑出最常被問到的5個問題，集中回答一下。
01
麥飯石不粘鍋裡有沒有麥飯石？
可以很明確地告訴你：沒有！
麥飯石不粘鍋不是麥飯石做的，和普通的不粘鍋一樣，多數都是鋁合金材質的。唯一的不同，是塗層的配方。
麥飯石不粘鍋在塗層中加入了麥飯石晶體，加入晶體後的塗層硬度更大。平時刷不粘鍋都不敢用鋼絲球，動不動就怕把塗層刮壞了。麥飯石不粘鍋塗層，則沒有這方面的顧慮。
所以麥飯石不粘鍋並不是一無是處，雖然沒有想象中那麼厲害，但多多少少還是有點效果的。
02
不粘鍋塗層有沒有毒？
這個答案也很明確：有毒！
但是沒有想象中那麼毒！過去的不粘鍋塗層毒性比較大，是因為添加了一種叫做PFOA的物質。但這種物質早就被禁用了，換句話說，2012年以後生產的不粘鍋，還是比較可靠的。
今天的不粘鍋依然有毒，主要是因為聚四氟乙烯的存在。這東西在受熱後，會釋放出有毒物質。再者是破損的塗層，露出來了藏在裡面的聚四氟乙烯，也會釋放這種東西。
但是正常使用是不用擔心的，我們日常炒菜、燉菜、燒水的溫度都不會超過240℃。而聚四氟乙烯釋放有毒物質，需要達到260℃以上。
電飯煲鍋膽的塗層和不粘鍋塗層是一樣的
所以炸、煎的時候換個鍋，塗層損壞後就趕緊扔掉，便可不必擔心有毒的問題。
03
康寧玻璃鍋真的是用玻璃做的？
雖然不可思議，但我還是要說：真的！
康寧是一家玻璃公司，不得不承認，他家的玻璃是真的厲害。普通的玻璃是承受不住高溫，或者動輒幾百攝氏度的溫差的。但康寧玻璃，卻可以做成鍋具。
康寧玻璃鍋就是用玻璃做成的鍋，在我看來最大的優勢是好看。通透的鍋體，甚至可以直接端上餐桌，無一處不體現著小資情調。
至於做飯的感受嘛，就比較一言難盡了。導熱速度慢，不如金屬鍋更適合煮。卻又沒有那麼慢，用來煲湯又顯得火力有點太急了。算是個不上不下的存在，中餐中實在是找不到它的用武之地。
04
砂鍋和別的鍋有什麼區別？
區別有兩個：
第一是它的化學性質比較穩定，裡面不管裝什麼，都不會和鍋發生反應。也正是由於這一點，所以熬中藥的時候，更推薦使用砂鍋。
第二是它的導熱速度慢（火力均勻）、保溫效能好，中餐最講究火候。有些餐點需要這種慢熱的火力，再加上高保溫能力的“燜”。
所以像煲個湯呀，燜個豬蹄呀什麼的，都是砂鍋更合適。缺點就是質量不好的砂鍋，遇到過冷或過熱時，可能會裂開。所以買的時候要注意，不要貪便宜買劣質產品。
05
什麼樣的鍋才能放在電磁爐上使用？
要求有兩個：
第一鍋底必須是平的，有些鍋的鍋底是一個弧形，這種鍋放不穩，當然也就不能用在電磁爐上了。
第二是鍋底必須有露在外面的金屬，這樣才能和電磁爐裡的線圈產生磁場，進而產生熱量。有些不粘鍋的底部也包裹了一層塗層，或者鍋的底部刷了一層漆，這種鍋就不能放上電磁爐。
還有一種產品叫“電陶爐”，它的外觀和電磁爐很像，但原理不同。它就是內部裝了幾個發熱線圈，通電後自己發熱。這種電陶爐對鍋具就沒有要求，只要能放上去，就能使用。
但是電陶爐的使用成本比較高，效率很低。所以雖然它出現的比電磁爐更早，卻很少有人知道它。