“二月蘆，三月蒿”，春水初生，食蒿正當時

在我國，有很多可食用的野生植物，但有些都是有很強的季節性，就像本文介紹的這種蘆蒿，就是如此。

蘆蒿，又叫蔞蒿，葉片很薄的一種青綠色植物，其嫩莖葉可涼拌或清炒後食用，而根狀莖可醃漬。

在民間，有句俗語叫“二月蘆，三月蒿，四月五月當柴燒”。由此可見，蘆蒿是一種美味的蔬菜，但是，它可食用的時間很短。大致在農曆的二三月，蘆蒿是最為鮮嫩清香的時候，這時，也是品嚐蘆蒿的最佳時間。過了這時候，蘆蒿就漸漸長老了，也就沒人願意吃了。

蘆蒿

如果要對蘆蒿考究起來，可發現，這種植物在我國已有幾千年的歷史了。翻看中國最早的詩歌總集《詩經》中，就可發現對蘆蒿的記載。如《國風·周南·漢廣》中的“翹翹錯薪，言刈其蔞；之子于歸，言秣其駒”；《小雅·鹿鳴》中的“呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭”等等。但是，從這些詩句中，可看出，蘆蒿這時是用來餵馬和鹿的一種牧草。不由要感慨一句，古代的馬和鹿真有口福。

不知道蘆蒿默默無聞地做了多少年的牧草，人們才反應過來，這種植物不僅味美，而且具有藥性。據《神農本草經》和《本草綱目》中記載：“蘆蒿，全草入藥，有止血、消炎、鎮咳、化痰之效。”後來，中醫界還發現，蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，可平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便秘等功效。

許是人們在將其當作中藥，運用的過程的發現，這種東西可以當作食材的。後來，據營養學分析，蘆蒿的嫩莖中含有蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素、天門冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸等豐富的營養成分。

清炒蘆蒿

這受百姓喜歡的蘆蒿，吃法簡單而多樣。可清炒，也可與其他食材一起炒，比如香乾、臘肉、肉絲等。最簡單的要數清炒蘆蒿了。將其去了葉子，切成小段，清水浸泡一下，去除澀味。瀝乾，下油鍋，用大火爆炒，炒上幾下，馬上出鍋，盛在瓷盤裡。這時，一盤翡翠色的蘆蒿油光水滑的，便可上桌了。趁熱夾上幾根，送入口中，呵，又香又嫩，咬起來脆生生的，彷彿能聽見春潮湧動冰河開裂的聲音，聽見河中流水叮咚的聲音。突然，想到了汪曾祺先生曾描寫蘆蒿的片段。

他曾在小說《大淖記事》的註釋中寫道：蔞蒿是生於水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做“蔞蒿薹子”，加肉炒食極清香。後來，又在他的一篇美食散文中說：“我的小說註文中所說的‘極清香’很不具體……我所謂‘清香’，即食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。這是實話，並非故作玄言。”

菜市場上賣的蘆蒿

也許你會說，這蘆蒿再怎麼品味，也不就是脆嫩中夾雜著一股子清香嗎？

確實，但只有嘗過蘆蒿的人，才能明白汪曾祺所言的“清香”究竟是怎麼回事了。那是一種夾雜了清嫩、清脆與清新的來自春天原野的鮮美與清香，也許這就是先生所說的那種新漲春水的味道。