紅燒平魚想要魚皮煎不破，擁有40多年廚藝經驗的老阿姨教您一招

小編平日怕水，除了洗澡拒絕一切水上運動。但卻特別喜歡吃魚。所以我的老母親不得不為了她貪吃的女兒苦練各種做魚絕技。我媽說功夫下到哪裡就會在哪裡獲得收穫，果不其然，我老媽在做紅燒魚這個領域可謂在我們親戚圈家喻戶曉。紅燒平魚是我母親的拿手魚。這麼多年沒見她失誤過。問她經驗，我媽總結說，煎魚的時候無非注意兩點一定煎魚魚皮不破不碎。大家能猜到嗎？好吧，先賣個關子。

【紅燒平魚】

需要準備的食材有：金昌魚一條，澱粉10g，大蔥，幹辣椒，薑片，大蒜，料酒，生抽，老抽，糖，鹽。

平魚去鱗洗淨，用廚房用紙擦去魚身上多餘水分，魚身上切橫刀。

在魚身上塗上薄薄的澱粉，塗澱粉是為了煎魚的時候可以讓魚皮酥脆可口。也算是給魚皮做了一個保護。

煎魚先熱鍋，鍋熱好後倒油，油溫控制在7成熱的時候開制中小火下魚慢煎，煎至兩面金黃。

鍋中加幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、鹽。加水沒過魚身。

魚湯煮沸後小火繼續燉25分鐘左右。中間可以給魚翻一次面，好讓魚身兩面充分吸收湯汁的精華。

25分鐘過後，魚湯收汁關火。找個盤子小心將魚盛入盤中。最後在魚身上淋上湯汁，完美！

魚中富有豐富的鈣、磷、鉀等微量元素，對人體的益處這裡就不在多說了，想必大家平日裡都有了解，但是不是所有的人都適合吃魚，比如太小的寶寶吃魚容易卡到喉嚨，比如過敏體質的親們吃魚容易引起面板問題。再好吃的東西也要適量食用，比如我再愛吃魚也不能天天吃，會膩。關鍵是我親愛的老媽天天收拾魚應該會受不了，畢竟我是個孝順的孩子。