蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，卻不知用它發麵，饅頭更好吃

麵食是我們經常吃的一種主食，相較於南方人鍾愛的米飯，北方人在吃飯時更喜歡吃一些包子、饅頭等麵食。

不過隨著時間的發展，不論是南方還是北方，對於饅頭、包子等麵食都十分的喜愛，也有人經常會自己在家做包子、饅頭。

一般來說想要做好饅頭、包子就必須要發好面，如果面沒有發好，做出來的麵食就會坍塌、發硬，一點也不蓬鬆，口感也很差。

現在我們發麵，一般都是使用泡打粉、酵母、小蘇打等化學新增劑，但在沒有化學新增劑時，老一輩的人都是用老面來發面的。

不知道大家小時候有沒有吃過老面饅頭，那個饅頭吃起來更有嚼勁，捏起來軟軟的，十分蓬鬆。

老面一般叫做“面引子”、“麵肥”，製作起來很簡單，能夠讓發糕、饅頭、包子等更加鬆軟，吃起來更好吃，並且帶有小麥的天然香氣。

那麼大家知道“面引子”要怎麼製作嗎？一起來學習一下吧。

首先要準備200克的麵粉，在麵粉中加入少許的白酒，之後加入水開始和麵。

但是要注意，和麵的水一定要用溫水，水溫不宜過燙，摸起來微微發暖就好。

因為不同麵粉的吸水性不同，所以我們要自己根據實際情況來添水，添水時不要一次性添太多。

一邊揉搓麵粉，一邊添水，等到麵粉被揉搓成光滑的麵糰，不粘手，就說明揉搓好了。

之後把麵糰常溫存放，讓麵糰自己發酵一天，記得發酵時，最好放到比較密封的保鮮盒裡，如果溫度比較低的話，那麼就要發酵更長的時間，可能需要兩天。

等到麵糰膨脹的比原來大2倍，並且裡面出現蜂窩狀，聞起來微微的發酸，就證明老面做好了。

但是由於老面是自然發酵的，沒有新增其他的新增劑，所以發出來的面會有酸味，需要用食用鹼來中和一下，否則做出來的麵食可能會發酸

但是食用鹼的用量也不宜太多，理論上來說，如果是1斤的麵粉就要加入3。5克的食用鹼。

但是我們在製作麵食時，其實都是根據自身感覺來新增麵粉，不會刻意的稱重，那麼怎麼才知道食用鹼新增的劑量合適呢？

我們可以一點點地加入食用鹼，如果麵糰沒有明顯的酸味，就說明已經加入足夠的食用鹼了。

除了自己製作老面之外，還有一種簡單的方法，就是每次做完麵食之後，從麵糰中揪出一塊小麵糰。

然後在常溫的情況下發酵，等麵糰膨脹成2倍大以後，將這個麵糰用保鮮膜包起來，放到冰箱中冷藏。

等下次需要的時候可以拿出來使用，一般來說這樣的麵糰儲存半個月是沒有問題的。

另外如果是自己製作了比較多的老面，要記得一定要放到冰箱中冷藏，但是最多也就只能儲存15天，不要放置太長的時間，所以如果不是天天製作麵食，最好不要製作太多了老面，以免浪費。

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