生吃大蒜不僅能殺菌還能防癌？醫生給你說實話：4類人並不適合
大蒜，是一種令人又愛又恨的食物。許多人都有吃大蒜的習慣，不管是用作調料入味還是佐餐，我們總能在餐桌上看到大蒜的身影。但它的刺激性味道又讓許多人望而卻步，即使是大蒜的狂熱愛好者也深知吃蒜後自己的“口氣”會有點大。
同時令大蒜被許多食客推崇備至的，又當屬大蒜的殺菌保健功用。大蒜的營養成分多樣，諸如豐富的
蛋白質、礦物質。
同時大蒜具有多方面的生物活性，對防治心腦血管疾病很有幫助，同時其中的大蒜素又具有
殺菌、抑菌
的作用。
但最廣為人知的說法，應該當屬生吃大蒜可以抗癌。對於喜好吃大蒜者，大蒜可以抗癌、防癌對於本就愛吃大蒜的他們無疑有了更多吃大蒜的理由。而對於不愛吃大蒜者，也多少聽過這個說法。但生吃大蒜真的可以抗癌嗎？
一、 大蒜真的可以防癌嗎？
大蒜，一種我們再熟悉不過的食材。大蒜屬於百合科、蔥屬植物的地下根莖，在漢代傳入我國。如今在我國，大蒜成為廣受歡迎的食材和香料，受到許多人的推崇，同時我國的大蒜種植面積和產量也居世界第一。
大蒜的殺菌、抑菌效果相信許多人都有或多或少的瞭解，這主要在於大蒜中含有一種有機硫化合物——
大蒜素。
大蒜素對多種
球菌、桿菌、真菌
及
病毒
都有一定的抑制乃至殺滅的作用。對
大腸桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌
等致病菌效果最為明顯。大蒜素的抗菌原理在於可以抑制細菌的生長繁殖。
大蒜抗菌的作用確實是有事實依據的，但對於所謂的生吃大蒜有防癌、抗癌作用這一點，就有些存疑了。
相關研究表明，每週吃兩次以上大蒜的人群確實明顯降低了肺癌的發病率，但這又缺乏直接的證據。而在一些小鼠身上的實驗也確實證明了大蒜素可以降低一些癌症的發病率，對其癌細胞有一定的抑制作用，但如果作用到人類身上，就可能又是另外一種情況了
所以大蒜可以防癌這個說法其實並不準確。但大蒜雖然不直接防癌，多吃些也不是完全沒有防癌作用。大蒜中的有機硫化合物等成分可以抑制致癌物質
亞硝胺類
在人體內的合成，而亞硝胺類成分是重要的化學致癌物之一，存在於菸酒、化妝品中，與一些癌症的發生密切相關。
所以綜上所述，大蒜對於防癌並不是一點作用並沒有，但只存在一定的邏輯關係，想要僅僅靠吃大蒜防癌有些太過不現實。想要防治癌症，就得養成長期的健康飲食習慣，並且及早檢查。
二、 大蒜不適合哪些人群食用？
大蒜雖然具有良好的保健作用，也有豐富的營養成分，但大蒜並不是哪種人群都適合食用的。以下四類人群，就需要儘量避免大蒜的攝入了。
（1）患有腸胃疾病或者消化道疾病者
大蒜作為我國傳統文化中的“五辛”之一，是一種具有很強刺激性的食材。對於腸胃和消化道功能正常者，空腹吃大蒜也易刺激胃腸黏膜，引起腹痛。
而對於患有腸胃疾病或者消化道疾病的患者，就更應該避免食用大蒜這類具有刺激性的辛辣食物了。這類人群食用，很可能會刺激到胃腸道的黏膜，造成
黏膜水腫、充血
等情況，從而加重疾病症狀。對於這類患者，主要是不要生吃大蒜，可以適當食用已經烹調熟的大蒜。
（2）肝病患者不能吃大蒜
這也與大蒜的刺激性有關係，大蒜對於人體的腸胃有刺激作用，會抑制消化液的分泌，而肝作為重要的消化器官之一，也會受到影響，肝病患者食用後很容易出現噁心、乾嘔的情況，易加重肝病的症狀。
（3）眼病患者也不能吃大蒜
眼病患者也應該少吃或者不吃大蒜。長期食用大蒜會因為其強刺激性導致
青光眼、白內障
等眼病患者病情加重，易出現視力下降、頭暈耳鳴等症狀。
（4）需要進行手術者應避免食用大蒜
有些需要開刀的患者，經常會被醫生提醒儘量不要吃大蒜，這並不是因為大蒜的味道，而是大蒜可能會
影響血小板的功能。
根據研究指出：大蒜和銀杏等食物與
阿司匹林
等抗凝藥合用時，會增加出血風險。
所以如果要進行手術，起碼提前一週以上都要避免食用大蒜，以免手術時出現大出血的危險情況。同時，對於術後在癒合期的患者，也應該避免食用生蒜，因為生蒜有太強的刺激性，如果要食用最好食用熟蒜。
三、大蒜應該怎麼吃？
大蒜的營養相當豐富，又因其有獨特的活性作用，也有各種食療功能用，同時也被用在藥理治療之中。而食用大蒜除了有我們熟知
的
提高免疫力
、緩解一般的由
細菌引起
的病症等功能外，還有其他許多我們不知道的好處。
由於其獨特的藥理活性，大蒜可以
保護心血管系統，
抗高血脂和動脈硬化，還能加速新陳代謝，改善血液迴圈以
緩解疲勞。
大蒜好處多多，而且風味獨特，用作佐餐和調料都非常合適，因此也在我國誕生了各種各樣的吃法。但大蒜如何吃才更能發揮它的有益作用，對於許多人來說可能有些不太清楚，並且吃大蒜後口腔的異味也著實令人有些頭疼，但這些並不是沒有解決辦法的。
大蒜怎麼吃更健康？
大蒜因為有大蒜素的存在有很好的殺菌作用，但大蒜素並不是大蒜天然就有的，需要經過一系列化學反應才能生成，而大蒜素的生成前提條件就是其中的
蒜氨酸
受到衝擊。因此大蒜最好不要直接拿起來就生吃，而是先切片或者搗碎。
同時大蒜中的大蒜素在超過
80度
的高溫下很容易分解，因此如果想要保留大蒜中的主要抑菌成分大蒜素，就最好食用生蒜。因此綜合起來，吃大蒜最好的方法是先將大蒜搗碎或者切片，靜置幾分鐘待其中的
蒜酶
充分活化，催化蒜氨酸生成大蒜素後再進行食用。
怎樣吃大蒜才能沒有異味？
另外值得一提的是，在大蒜生成大蒜素的過程中，大蒜素進一步分解後就會生成各種含硫的物質，這就是吃完大蒜為什麼嘴裡臭臭的原因。
大蒜的異味可謂是大蒜最令人不能接受的主要原因之一，尤其是很多因工作因素要接觸不少人的群體，如果中午吃上一瓣大蒜，在與客戶交流的同時很容易因為嘴裡的異味陷入萬分尷尬的境地。
食用大蒜後很多人會嘗試嚼口香糖來消除異味，但這往往治標不治本，只能堪堪掩蓋住大蒜的異味，嘴裡卻還是能感覺到有味道。而這時候如果喝上一杯牛奶，或者直接用牛奶漱口，往往可以有效幫助消除口中因吃大蒜產生的異味。
由於牛奶中的蛋白質會和大蒜素產生反應，這樣就可以在一定程度上去除異味。同時大蒜具有一定程度的刺激性，而牛奶性溫和，吃過大蒜後飲用一定量的牛奶可以有效中和大蒜對於腸胃帶來的刺激。
同時含有酚類物質的
蘋果、薄荷
等食物，也可以有效去除大蒜帶來的異味，這類食物中的
酚類物質
會與大蒜素中的硫化合物產生反應，而這類硫化合物正是異味的主要來源，這樣異味就自然祛除了。當然如果有條件的，直接刷牙也是行之有效的辦法。
四、總結
大蒜，營養豐富且具有殺菌抑菌的作用，但它極具代表性的異味，卻又如此令人困擾。儘管也有辦法祛除這種異味，但如果出門在外沒忍住吃上那麼一瓣大蒜卻也沒有那麼方便祛除。因此，大蒜實在是一種令人又愛又恨的食物。
雖然直接食用生蒜會讓大蒜的營養價值和殺菌抑菌作用更能發揮效果，但如果指望利用大蒜來防癌、抗癌，那就有些不切實際了。對於癌症這種惡性疾病，想要預防，比吃大蒜更有用的是注重日常生活的調理，避免各類不良的飲食習慣、生活習慣。
而一旦出現了各類不適症狀，也應該早去醫院做檢查，不能迷信大蒜的殺菌、抑菌作用。大蒜的確具有很好的保健作用，但並不能代替治療。對於疾病，定期體檢、及時治療才是關鍵。
參考資料：
《大蒜中有機硫化合物的藥理活性研究概況》劉東梅，安學明
《大蒜主要活性成分和藥理作用》中國知網 2014
