春季最適合吃6種“護眼”菜，富含維生素和花青素，常吃對眼睛好
導語：
春季最適合吃
6種“護眼”菜，富含維生素和花青素，常吃對眼睛好。
孩子開學，最應吃6種菜，富含天然花青素，鮮嫩營養足，對眼睛好
步入春季，萬物復甦，整個市場的色系都偏綠色，這個時節的主打菜屬於顏色單一的蔬菜，若是偶爾能看著其它顏色的蔬菜，總能讓眼前一亮，
比如我們今天要說的紫色蔬菜，這類蔬菜具備一個特點，那就是天氣越冷，顏色越鮮豔，那是因這紫色蔬菜裡面富含花青素，而嬌氣的花青素遇高溫之後容易消退，只有在低溫條件下才會容易形成和積累，這也是為什麼冬春季的紫色蔬菜比其他季節更討喜的原因
。
紫色蔬菜不僅富有大量天然的花青素和維生素，而且經常食用對人體的健康有很大的幫助，比如保護眼睛，
紫色蔬菜裡的花青素有助於加速「視紫質」的再生能力，促進視覺敏銳度，堪稱是”護眼菜“。
所以大家可以趁著孩子開學多給他們食用一些紫色蔬菜，最適合春季食用的有以下
6種，質地鮮嫩營養充足，常吃對眼睛好。
冬季最應吃的6種紫蔬菜分別是：
1.清新爽口的紫包菜：
【紫甘藍炒粉絲】
準備材料
：紫甘藍
200克，
綠豆粉絲
100克，蒜粒2個，幹辣椒3個，蔥花，食鹽，胡椒粉適量
【第一步】：
粉絲先用溫水泡軟，然後用剪刀剪成小段，整顆紫甘藍取出來後，從中間攔腰切一刀，把它一分為二，用水衝乾淨之後，把它切成細絲備用。如果是一個人吃的話，那一次只煮
1/4的量就足夠了。
【第二步】：
炒鍋燒燙，倒入食用油，先把幹辣椒丟進鍋中炸出香味，然後再放入蒜末嗆鍋，倒入紫甘藍開大火快速的翻炒，因為這裡的菜絲切得比較細，所以很容易炒熟，大約只要翻炒
2分鐘就可以了。
【第三步】：
時間到了之後，放少許食鹽，胡椒粉，再把瀝乾水分的粉絲倒入鍋中，翻拌均勻撒入蔥花就可以盛出鍋了。
2.鮮嫩解膩的紫扁豆：
【蛾眉豆燜鴨肉】
準備材料：
鴨肉
1000克，蛾眉豆500克，實心油豆腐250克，
仔姜
50克，蒜粒4個，香蔥適量
【第一步】：
鴨肉仔細的清洗乾淨剁成小塊，冷水下鍋放入蔥姜和料酒煮五分鐘，煮至鍋裡有大量的浮沫之後，撈出來用流動的清水沖洗乾淨，控幹水分倒入鍋中，開大火先把鴨肉的水汽炒幹，炒至鴨肉表面微微發黃，這個時候再倒入少許的食用油煎一煎，把鴨肉裡面的脂油煎出來，這樣子做出來的鴨肉才能吃起來才香而不油。
【第二步】：
煎至鴨肉表面焦香之後，放入蔥薑蒜末炒出香味，因為我這裡是準備搭配新鮮的蛾眉豆來燜鴨肉，所以配料就不需要放八角桂皮等大料了。
【第三步】：
然後把化凍好的實心油豆腐放進鍋中，倒入適量清水，蓋上蓋子開大火煮開，然後轉成中小火燉煮
20分鐘，趁著這個時候把蛾眉豆處理乾淨，用鹽水浸泡10分鐘。
【第
四
步】：
時間到了之後鍋裡的湯汁已經變成了濃稠的奶白色，然後把洗乾淨的蛾眉豆放入鍋中，剛開始的時候它還是紫色的，蓋子蓋子燜煮
10分鐘之後，蛾眉豆的顏色就變成了嫩綠色，非常的好看，最後撒上一把小米辣，放鹽和生抽調味，放入蔥花再次拌均勻就可以盛出來了。
3.軟嫩好吃的紫茄子
：
【酸辣茄條】
準備材料：
茄子
500克，辣椒100克，
酸豆角
50克，醬香肉末100克，蒜粒3個，香蔥2根
【第一步】：
茄子
洗乾淨，切掉頂部的茄子
蒂，再
切成長段
，最後把它
一分為四
，
這樣子的大小
尺寸
就剛剛好，然後
擺入蒸簾
隔水蒸熟
，
大約蒸
10
分鐘到
13分鐘左右就可以了
。
【第二步】：
趁著蒸茄子的時候呢，把辣椒切成小段
，
放入料理機裡面攪成小碎丁
，
另外再多準備一些蒜末
，
炒鍋洗淨燒燙放入蒜末和辣椒炒出香味，然後再把蒸熟的茄條放入鍋中翻拌均勻
，
茄子本身是一種很吸油的食材，我們這種先蒸後炒的方法呢，就大大避免了
它
吸入油脂
。
【第
三
步】：
然後再把
肉末
和酸豆角放入鍋中翻拌均勻，放入生抽撒上蔥花就可以盛出來了
，
這個酸豆角和肉末本來是用來吃早餐的，提前早炒好之後裝入瓶子裡面隨之隨取，非常方便，沒想到用來炒茄子也是超級好吃呢
，只要
5分鐘就能上桌，做法也是相當的快手呢，愛吃茄子的朋友一定要試試哦
。
4.香味濃郁的紫洋蔥
：
【洋蔥煲魚肉】
準備材料：
魚肉
500克，洋蔥200克，
仔姜
2塊，香蔥2根
【第一步】：
魚肉放料酒，鹽，蔥段和薑絲醃上
20分鐘左右就行，
炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，油熱之後倒入食鹽攪拌均勻，在把控幹水分的魚
骨
依次
擺
入鍋中
，
開中小火慢慢的煎
，注意在
煎
任何食物
的時候
都
不要頻繁的去翻動，免得把
食材給翻
碎
。
【第二步】：
往油鍋裡放鹽再
來煎魚
，
煎至底部金黃之後給
它翻
一個面
，把另
外一面也煎至金黃之後就可以盛出來了，洋蔥對半切開
，先把它
放入清水裡面泡一泡，
大約泡
10分鐘就行，
再來切
洋蔥條
的時候就不會辣眼睛了，洋蔥切好之後鋪路砂鍋底部，然後再把煎好的魚擺在洋蔥上面
。
【第三步】：
接下來再把
仔姜
鋪在魚肉上面
，
再把
剩下的
魚
骨
鋪上來
，
蓋上鍋蓋再開中小火慢慢地
燜
3-4分鐘，接下來
在砂鍋表面
淋入
20克的料酒
，再
繼續
燜一燜，然後淋上
少許蒸魚豉油
，
撒上蔥花就可以端上桌了，我們這用砂鍋做出來的洋蔥焗魚味道特別鮮美
，被煎得
酥脆的魚微微有些回軟
，
口感又鮮又嫩
，
比油炸過後的草魚吃起來就更加鮮美一些
。
5.清香甜粉的紫薯
：
【烤紫薯】
準備材料：
土豆
300克，香菇200克，
紫薯
200克，蒜粒3個，
【第一步】：
香菇泡在水裡面放鹽，放小蘇打，加清水浸泡
5分鐘，然後把發黑的根部剪掉，再切成薄片裝入盆中備用，土豆削皮洗淨切成手指粗的條狀，紫薯也是切成手指大小的條狀，然後加入蒜末調味，
【第二步】：
做烤菜的時候我很喜歡用懶人調料包，就是我們平時做拌麵吃的那種料包，直接放兩包就行，如果沒有的話，大家也可以放生抽，蠔油，辣椒醬翻拌均勻也是一樣的。接下來準備烤盤，把調好味道的土豆，紫薯和香菇擺入烤盤裡面，注意在擺盤的時候，儘量給它鋪均勻來，烤箱上下管調到
230度，先把烤盤放進去烤20分鐘，
【第三步】：
時間到了之後翻拌一下，這樣為的是讓所有的食材都受熱均勻，如果數量比較少的話，就可以忽略這一步了，再繼續烤
10分鐘。時間到了之後直接取出來，抹上少許蒸魚豉油，撒上蔥花就可以直接端上桌開吃了，這樣做出來的烤菜真的超級美味，不油膩不上火，好吃又解饞，比燒烤還要過癮。
6.甜潤脆嫩的紅紫菜心
：
【豬油炒紅菜薹】
準備材料：
紅菜薹
600克，
生薑
1塊，蒜粒3個，豬油適量
【第一步】：
紅菜薹買回來之後，先放在加了食鹽的清水裡泡上
10分鐘左右，
擇掉根部的老葉，再掐成
4-5釐米左右的長段，通常一根紅菜薹只要掐3段就剛剛好，然的瀝乾水分備用。
【第二步】：
炒鍋洗淨燒燙，放入適量豬油，下入薑絲和蒜末炒出香味，然後把紅菜薹放進鍋裡翻炒，我們在炒紅菜薹的時候，一定是要用大火來炒的，快速的翻炒，讓所有的菜心都受熱均勻，免得碰到鍋子底部的菜心燒糊變黑。
【第三步】：
等到菜心炒至變軟之後就放食鹽調味，最後要把紅菜薹的莖杆炒熟就可以出鍋裝盤了。
結語：
以上提到的春季最適合吃的
6種“護眼”菜，富含維生素和天然花青素，鮮嫩好吃營養充足，尤其適合學生和對著電腦上班的人群食用，常吃對眼睛有好處。
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