節氣美食篇四十八：補冬不如補霜降，記得多吃“金秋5寶”，應季而食，健康迎接冬天

作者：市井覓食記

“寒日蕭蕭上瑣窗，梧桐應恨夜來霜”，霜降，是秋季的最後一個節氣，預示著秋季即將結束，寒冷的冬天馬上到來，此時氣溫開始驟降，晝夜溫差大，夜間氣溫可達到零度以下，空氣中的水汽在地面上、植物表面凝結成白色的結晶體，清晨起床後便可看到一片銀色冰晶、徐徐閃光的美景。

霜降與其它節氣一樣有三候，一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲鹹俯，也就是說霜降前後，北方植物開始枯黃，天地間的氣氛開始變為嚴峻肅殺，古人認為這種嚴峻肅殺的氣氛是因為陰氣逐漸上升而陽力逐漸衰減所導致的，為了順應時節一些殺伐的事也是在深秋時節處理，如“秋後問斬”就是說的這時候。當然，霜降時節的習俗也不是完全一片肅殺的景象，顏色各異的菊花與絢麗的楓葉為這個蕭索的深秋增添了一些色彩，賞菊賞楓便也成了此時的習俗。

民間素有“冬補不如霜降補”的說法，由於霜降之後便正式迎來了嚴寒的冬季，人體機能都所有下降，冬季進補的效果反而不好，而霜降時節是作為秋季的最後一個節氣，也是進補的好時機。不過秋季氣候乾燥，進補還是以溫補為主，可多吃一些溫潤滋養的食材，分享適合霜降時節多吃的“金秋5寶”，養人好不貴，比吃大魚大肉強。

1、【蘿蔔】

蘿蔔是秋冬季節每家每戶飯桌上的常客，每個地區都有其獨特的烹飪方法，像北京的小燒蘿蔔、南京的糖醋楊花蘿蔔、廣州的蘿蔔糕、杭州的蘿蔔乾以及北方的各種醃蘿蔔等，都將蘿蔔的味道與特性展現的淋漓盡致。蘿蔔不僅有諸多做法，其營養價值也是很高的，俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，蘿蔔中含有豐富的維生素C、碳水化合物、葉酸、植物蛋白等營養元素，適當的吃一些蘿蔔有益身體健康。

蘿蔔順氣湯

所需食材：青蘿蔔半根、枸杞1小把、麵粉適量、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、青蘿蔔用水將表面的泥土清洗掉，用擦絲器擦成細絲，或者用刀切成絲也可，枸杞清洗後放入水中浸泡10分鐘左右。

2、炒鍋中加入少量的油，油溫五成熱時加入少量麵粉，開小火不斷地翻炒，直至麵粉微微發黃，散發出面香味。

3、根據家人的食量，加入適量的熱水轉大火，再次煮開。

4、加入蘿蔔絲煮2分鐘，加入少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後，撒上枸杞即可出鍋，一碗清爽助消化的順氣蘿蔔湯就做好了。

2、【柿子】

大家對於柿子這種水果並不陌生，尤其是北方的朋友，不僅喜愛新鮮的柿子，對於用柿子做成的各種“周邊”也是愛不釋手，像柿子餅、柿子醬等，就連北宋詩人張仲殊也不禁用“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露”，讚歎柿子的美味，經霜打過的柿子，滋味更佳。

柿子餅

所需食材：柿子適量、白糖1勺、麵粉1碗、酵母粉少量、豆沙餡適量。

1、做柿子餅要挑選熟透的糖心柿子，將柿子掰開，取出果肉加入適量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。

2、碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入麵粉揉成團狀，蓋上蓋子，發酵2個小時，待麵糰呈現蜂窩狀時就發酵好了。

3、麵糰發酵好後，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。面劑子按成餅狀，將豆沙完全包裹收口，擀成圓餅狀，柿子餅太厚的話，不容易煎熟。

4、平底鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入擀好的柿子餅，小火慢煎，使裡外均勻受熱，煎至兩面金黃即可出鍋，香甜軟糯，柿子味十足的柿子餅就做好了。

3、【梨】

在民間關於梨的歌謠數不勝數，如“金黃葫蘆樹上掛，雀斑佈滿小臉頰。香甜可口治咳嗽，黑豆肚子裡安家”，或是“春時百花開，秋時黃果摘，瓤白甜又脆，小孩都喜愛”，這些簡單又歡快的歌謠不僅表達了梨的美味，同時還表達了人們的對它的喜愛。梨是秋季時令水果，尤其是在這寒冷乾燥的秋冬季節更應該多吃。分享一道川貝陳皮燉梨羹的做法。